Zanahorias Encurtidas Picantes

1. Antes de comenzar la receta, reúna el equipo necesario (ver consejos).

2. Prepare cuatro frascos y tapas de enlatado de 1 pinta (2 tazas): lave en agua jabonosa caliente y enjuague bien. Coloque la rejilla en la olla y coloque los frascos, al lado derecho hacia arriba, en el estante. Agregue suficiente agua para llenar y cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Cubra la olla y hierva; Hervir, cubrir, durante 10 minutos, luego apagar el fuego. Mantenga los frascos en el agua caliente (con la olla) mientras prepara la receta.

3. Mientras tanto, coloque las nuevas tapas en una cacerola pequeña, cubra con agua y lleve a fuego lento. Muy suavemente a fuego lento durante 10 minutos (teniendo cuidado de no hervir). Apague el calor y mantenga las tapas en el agua hasta que estén listas para usar.

4. Combine vinagre, agua, azúcar y sal en una olla no reactiva de 6 a 8 cuartos (ver consejos) y hierva. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las zanahorias, la cebolla y los jalapeños; volver a ebullición. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, retire los frascos esterilizados del agua y colóquelo sobre una toalla limpia (si se colocan sobre una superficie fría, los frascos podrían agrietarse). Coloque 1/2 cucharadita de cada orégano y semilla de comino en cada frasco, junto con medio diente de ajo.

6. Llene los frascos con las verduras y el líquido de encurtido a 1/2 pulgada del borde. Limpie las llantas con un paño limpio. Use una varita de tapa (o pinzas) para quitar las tapas del agua caliente. Coloque las tapas y anillos secos en los frascos. Apriete hasta que solo los dedos (no se moverá con una presión suave) pero no se apriete.

7. Para procesar los frascos llenos: usando un levantador de frasco, devuelva los frascos a la olla con el agua tibia, colocándolos en la rejilla sin tocarse entre sí o los lados de la olla. Si el agua no cubre los frascos de 1 a 2 pulgadas, agregue agua hirviendo según sea necesario. Cubra la olla y hierva; Hervir durante 10 minutos, luego apague el fuego, descubra la olla y deje los frascos en el agua durante 5 minutos. Use el levantador del frasco para transferir los frascos a una toalla, con algo de espacio entre cada frasco. Deje reposar, sin moverse, durante 24 horas. (Si no desea procesar los frascos en un baño de agua hirviendo, puede refrigerar los encurtidos por hasta 2 meses).

8. Después de 24 horas, desenrosque los anillos y pruebe los sellos presionando ligeramente en el centro de cada tapa. Deben tener una ligera sangría cóncava y no ceder a su presión ni retroceder. Si no se completa un sello, puede procesar nuevamente en agua hirviendo o almacenar cualquier frasco sin sellar en el refrigerador.

consejos

Para avanzar: almacene a temperatura ambiente por hasta 1 año si se procesa en un baño de agua.

Equipo: cuatro frascos de enlatado de 1 pinta (2 copa); equipo de enlatado

Para esta receta, necesitará el siguiente equipo de enlatado: cuatro frascos de enlatado de 1 pinta (2 copa) con anillos y nuevas tapas; una olla de enlatado con una rejilla o una olla grande más una rejilla resistente al calor que se ajusta al fondo de la olla; levantador de jar; Varita o pinzas de tapa para ayudar a eliminar las tapas del agua caliente; y un paño limpio para limpiar los bordes del frasco. Canning Equipment está disponible en ferreterías y en CanningPantry.com (kits completos de $ 43- $ 75).

Asegúrese de usar una sartén no reactiva, un plato para hornear o un tazón, acero inoxidable, recubierto de esmalte o vidrio) cuando se cocina con alimentos ácidos (cítricos, arándanos, tomates) para evitar que los alimentos reaccionen con la sartén. Las sartenes reactivas, como el aluminio y el hierro fundido, pueden impartir colores y/o sabores.