Trufas De Mantequilla De Maní Y Chocolate Amargo

1. Forre una bandeja para hornear con papel con papel pergamino.

2. Para preparar ganache: coloque 1 taza de chocolate en un tazón mediano. Caliente la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a burbujear alrededor de los bordes. Vierta la leche de coco sobre el chocolate; Deje reposar hasta que el chocolate esté ligeramente derretido, de 3 a 4 minutos. Revuelva hasta que esté suave. Agregue el polvo de mantequilla de maní, 2 cucharadas a la vez, revolviendo hasta que esté completamente incorporado después de cada adición antes de agregar más. Rape el tazón en el mostrador para suavizar la parte superior. Cubra y refrigere hasta que esté listo, aproximadamente 1 1/2 horas.

3. Retire el ganache del refrigerador y deje reposar durante 10 minutos. Forma en 18 bolas, usando aproximadamente 1 cucharada para cada una. Coloque en la bandeja para hornear preparada y refrigere mientras realiza el recubrimiento.

4. Para preparar el recubrimiento: coloque aproximadamente 2 pulgadas de agua en el fondo de una caldera doble y hierva. (Ver consejo.) Retire del fuego. Coloque 2 tazas de chocolate en la parte superior de la caldera doble y colóquelo sobre la parte inferior. Corte un termómetro de lectura instantánea en la sartén superior, tocando el chocolate. Use una espátula para revolver el chocolate hasta que se derrita. No permita que la temperatura exceda los 118 grados F. Retire la sartén superior y agregue 1/4 taza de chocolate. Revuelva hasta que se derrita. Agregue el 1/4 taza de chocolate restante; Revuelva hasta que se derrita y el chocolate sea 81 grados F.

5. Para cubrir las trufas: saca las bolas de ganache del refrigerador. Coloque la sartén superior sobre la parte inferior y deje que el chocolate se caliente hasta 88 grados F, revolviendo constantemente. Retire la sartén superior. Usando 2 horquillas, sumerja cada bola de ganache en el chocolate, dejando que el exceso vuelva a caer en la sartén y vuelva a colocar la trufa en el pergamino. El chocolate debe mantener una temperatura de 88 grados F mientras trabaja. Si se enfría, caléntelo sobre la bandeja inferior, asegurándose de no dejar que exceda los 90 grados F o enfríe por debajo de los 84 grados F.

6. Deje que el recubrimiento de chocolate se coloque antes de servir, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea las trufas con sal, si lo desea.

para hacer adelante

Almacene a temperatura ambiente por hasta 4 días.

consejos

Para hacer estos veganos, busque un chocolate vegano hecho sin productos lácteos como suero, caseína, grasa de leche y sólidos de leche.

Para templar correctamente, hará más recubrimiento de chocolate de lo que necesita para hacer las trufas de chocolate. Extienda el extra en una bandeja para hornear forrada de pergamino y espolvoree con sus ingredientes favoritos, como nueces tostadas o frutas secas, para hacer corteza de chocolate.

Para improvisar una caldera doble, traiga 2 pulgadas de agua a un fuego lento en una cacerola grande y coloque un tazón de metal mediano o grande sobre el agua. Deje al menos una pulgada entre el agua y el fondo del tazón.