Tortitas De Patata Alemanas

Frota bien las papas y retira cualquier ojos y imperfecciones. Corte las papas en cuñas que se ajustarán a través del canal de alimentos de un procesador de alimentos. Adjunte el disco de trituración al procesador de alimentos. Pase las cuñas de papa a través de la rampa de alimentos para triturar. Debe tener alrededor de 5 tazas libremente llenas. Retire el disco de trituración e inserte la cuchilla. Pulse las papas hasta que estén muy finamente picadas pero no un puré liso, de 4 a 5 veces.

Forre un colador de malla fina con un paño de cocina limpio y coloque sobre un tazón grande. Raspe las papas en el colador y reserve para drenar.

Mientras tanto, pulse la cebolla en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas.

Presione las papas un par de veces para exudar el líquido restante, luego recoja las esquinas de la toalla y gire para exprimir la mayor cantidad de líquido posible sobre el colador y en el tazón. Deje que el líquido de papa se repita durante unos minutos hasta que el almidón blanco de papa se asienta en la parte inferior. Vierta con cuidado el líquido, conservando el almidón en el tazón. Agregue las papas al almidón, usando una espátula de silicona para rasparlas de la toalla. Agregue la cebolla, los huevos, la sal y la pimienta. Revuelva bien para combinar.

Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear una pizca de papa rallada. Montaje 4 panqueques en el aceite caliente, usando una mezcla de papa de ¼ de taza cada uno. Aplane suavemente los montículos para hacer panqueques de 3 pulgadas. Cocine, volteando una vez a la mitad, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado. (Reduzca el calor, si es necesario, para evitar la quema). Transfiera a la bandeja para hornear preparada.

Repita para hacer 2 lotes más de panqueques, usando un aceite adicional de 1 cucharada para hacer cada lote. Revuelva bien la mezcla de papa antes de sacar más panqueques.

Hornee los panqueques de papa hasta que chisporrotee, unos 10 minutos. Servir con puré de manzana, si lo desea.