Tempura De Kakiage De Camarones Y Verduras

1. Para preparar camarones y verduras: Corte cada camarón en 5 piezas. Bloque con toallas de papel para que se seque. Las zanahorias de Julienne en fósforos delgados de aproximadamente 2 1⁄2 pulgadas de largo. Corte la cebolla en fósforos de tamaño similar.

2. para preparar la masa de tempura: Batir el huevo y el agua helada en un tazón mediano. Ponga a un lado 2 cucharadas de harina de pastel en un tazón pequeño. Tamizar la harina de pastel de 1 taza restante y el almidón de papa (o la maicena) en otro tazón. Agregue la mezcla de harina tamizada a la mezcla de huevo. Usando un batidor, dibuje el número 8 en la masa para combinar ligeramente las mezclas de huevo y harina. Repita algunas veces, pero no me mezcle, porque despertará el gluten y la masa se volverá pesada. Está bien dejar unos pequeños bultos de harina en el líquido. Pruebe el grosor de la masa con un par de palillos o una cuchara: saca una pequeña masa y deja que gotee los palillos o la cuchara. Si no gotea fácilmente, la masa es demasiado gruesa; Ajuste agregando 1 o 2 cucharaditas más de agua. Coloque cubitos de hielo en un tazón o cuenca; Coloque el tazón de masa en el hielo para que permanezca frío mientras se frita los buñuelos. Mantenga la masa alejada del fuego.

3. Combine los camarones, verduras y hierbas en rodajas en un tazón mediano. Agregue la harina reservada de 2 cucharadas; Mezcle para cubrir los camarones y las piezas de vegetales de manera uniforme.

4. para freír tempura: línea una sartén o un plato grande con toallas de papel. Combine el aceite de semilla de uva y el aceite de sésamo en un horno holandés de 2 cuartos o una sartén profunda de 9 o 10 pulgadas de fondo pesado (ver Consejo). Debe tener suficiente aceite en la sartén para alcanzar aproximadamente 1¼ pulgadas de profundidad. Corte un termómetro de frano o dulces al costado de la sartén. Caliente el aceite a 335 ° F. Es crucial mantener la temperatura del aceite estable y caliente. Para encontrar la temperatura correcta, deje caer una pizca de masa en el aceite caliente. Si cae a mitad de camino y chisporrotea, hace demasiado calor, pero sigue siendo bueno para freír la mayoría de los mariscos y verduras. Si cae al fondo y luego chisporrotea a la parte superior de inmediato, es adecuado para todos los alimentos. Pruebe nuevamente, hasta alcanzar la temperatura óptima.

5. Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de camarones y verduras recubiertas de harina en un tazón pequeño (del tamaño de la taza de té). Agregue aproximadamente 2 cucharadas de la masa de tempura fría para ligeramente cubra la mezcla de vegetales. Deslice (¡no deje caer!) La mezcla en el aceite caliente desde el costado de la sartén. Extienda rápidamente la mezcla con un par de palillos para hacer un buñuelo oblongo o redondo. Agregue solo 1 o 2 buñuelos a la olla a la vez para permitir el movimiento y mantener la temperatura óptima mientras se frita.

6. Cuando los buñuelos se vuelvan ligeramente crujientes y las burbujas casi disminuyen, voltearlas. Freír hasta que estén ligeramente dorados en ambos lados. Retire los buñuelos con una cuchara ranurada o palillos, dejando que el exceso de aceite gotee antes de transferir a la bandeja de papel de papel preparada. El Kakiage continuará cocinando un poco descansando, así que tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Repita el procedimiento con los camarones, verduras y masa restantes.

7. Sirva la tempura inmediatamente con sal marina, rodajas de limón y/o salsa de soja, si lo desea.

Equipo

Termómetro de dulces o de dulces

tip

Use una olla o una sartén pesada; Las sartenes delgadas de aluminio no funcionan. Debe tener aproximadamente 3 pulgadas de profundidad para sostener el aceite; Las sartenes poco profundas y delgadas darán como resultado una temperatura alta inicial y una disminución repentina de la temperatura al freír.