Spaetzle

1. Batir los huevos, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté suave; será grueso.

2. Traiga una cacerola grande de agua a un fuego lento. Llena un tazón grande con agua helada y colócalo cerca de la estufa. Vierta la masa en una botella de compresión con un orificio de 1/4 de pulgada en la punta o en una bolsa de masa equipada con una punta de 1/4 de pulgada. (También puede usar un colador con agujeros de 1/8 a 1/4 de pulgada o un fabricante de spaetzle).

3. Si usa una botella de compresión o una bolsa de pastelería, manténgala directamente sobre la superficie del agua a fuego lento y apriete aproximadamente un cuarto de la masa en "chorros" de 1/2 pulgada de largo en el agua. Si usa un fabricante de Colander o Spaetzle, vierta aproximadamente un cuarto de la masa en él y presione a través de los agujeros con una espátula de goma.

4. Revuelva para liberar el spaetzle desde el fondo de la sartén y cocine hasta que floten a la superficie, de 1 a 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiéralas al agua helada para evitar que se cocinen demasiado. Repita con la masa restante en tres lotes más. Una vez que todo el spaetzle se haya cocinado, drene bien, transfiera a un tazón y mezcle con 1 cucharadita de aceite.

5. Cuando esté listo para servir, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el spaetzle y cocine, revolviendo suavemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 12 minutos.

consejos

Consejo con anticipación: Prepárese a través del paso 4 y guarde en el refrigerador en el refrigerador por hasta 3 días. Termine con el paso 5 justo antes de servir.

EQUIPO: exprimir botella o bolsa de pastelería con un orificio de 1/4 de pulgada en la punta o colador con orificios de 1/8 de pulgada (ver la punta)

Hacer spaetzle casero (fideos de huevo de estilo alemán o pequeñas albóndigas) no requiere equipos elegantes: puede usar un colador. Trabajando en lotes, presione la masa a través de un colador (con agujeros de 1/8 a 1/4 de pulgada) con una espátula de goma en una olla de agua a fuego lento. O llene una botella de compresión (con un orificio de 1/4 de pulgada) con masa y exprima en el agua con "chorros" cortos de 1/2 pulgada.