Satay De Ternera Indonesio Con Salsa Picante De Maní

1. Para marinar el bistec: combine el jugo de lima, la hierba de limón (o ralladura de lima), salsa de soja, salsa de pescado, ajo, jengibre, azúcar morena, cúrcuma, cilantro, comino y pimienta en un tazón pequeño. Corte el filete en el sesgo a través del grano (ver la punta) en tiras delgadas de 1 a 2 pulgadas de ancho. Coloque en una bolsa de plástico sellable del tamaño de un galón, agregue la marinada y gire a la capa. Refrigere por al menos 2 horas y hasta 12 horas.

2. Para preparar salsa de inmersión: combine la cebolla y el aceite en una cacerola pequeña. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y la hierba de limón (o la ralladura de lima); Cocine, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar la casquilla, 2 minutos más. Agregue leche de coco, mantequilla de maní, salsa de pescado, ketchup, jugo de lima, azúcar morena y salsa picante; Cocine, revolviendo, hasta que esté bien mezclado. Si es necesario, delgado con un poco de agua a la consistencia deseada. Ajuste el condimento con jugo de lima, azúcar morena y/o salsa picante. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

3. Para preparar pepinos: combine el pepino, el vinagre, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Agregue cilantro (si usa). Pruebe y agregue más azúcar y/o sal si lo desea. Dejar de lado.

4. Para preparar satays: precaliente una parrilla de gas a fuego medio o prepare un fuego de estado medio en una parrilla de carbón. (¿Sin parrilla? Ver variación de asador).

5. Retire el filete de la marinada (deseche la marinada). Enhebrar en brochetas, 1 tira por brocheta. Parrilla, girando una vez, de 2 a 3 minutos por lado para medio. (Si es necesario, asa los satays en dos lotes).

6. Calentar la salsa de inmersión, si lo desea. Sirva los satays con la salsa y los pepinos.

consejos

Ponte con anticipación: cubra y refrigere la salsa de maní por hasta 3 días; cubra y refrigere los pepinos marinados por hasta 1 día; Marinar el bistec (paso 1) por hasta 12 horas.

Equipo: brochetas de bambú de 20 a 30 (6 pulgadas)

Notas:
Busque limón de limón, una hierba amaderada y en forma de cebolleta con un sabor aromático de limón, en el departamento de productos de supermercados bien surtidos. Para usar, recorte el extremo de la raíz y la parte superior cubierta de hierba. Pela las hojas exteriores leñosas. Corte finamente el tallo interno más suave, luego píjate finamente.

La salsa de pescado es un condimento picante del sudeste asiático hecho de pescado fermentado salado. Encuéntralo en la sección de la comida asiática de los supermercados bien surtidos y en los mercados de especialidades asiáticas. Utilizamos salsa de pescado de cocina tailandesa, más baja en sodio que otras marcas (1.190 mg por cucharada), en nuestras pruebas de recetas y análisis nutricionales.

Consejo: Dependiendo de su región, el bistec de falda puede no ser algo que su supermercado lleva regularmente, llame por delante para asegurarse de que esté disponible o pedirle a su carnicero que lo solicite por usted. Por lo general, se vende en cortes de aproximadamente 1 libra de hasta 18 pulgadas de largo y 5 pulgadas de ancho, pero solo 1/4 de pulgada de espesor. Antes de cocinar, corte el bistec con el grano en varias porciones para que la pieza larga sea más manejable en la parrilla o en una sartén. Una vez cocinado, asegúrese de cortarlo a través del grano para obtener la máxima ternura. El filete de colgador, el hierro plano y el filete de flanco se pueden usar como sustitutos del filete de falda en la mayoría de las recetas.

Variación de asador: coloque una rejilla en el tercio superior del horno; Precaliente asador. Cubra una bandeja de asado (o una rejilla de alambre en una gran bandeja para hornear) con spray de cocción. Ase las brochetas, girando una vez, de 2 a 3 minutos por lado para medio.

Fácil limpieza: las recetas que requieren spray de cocción pueden dejar un residuo pegajoso que puede ser difícil de limpiar. Para ahorrar tiempo y mantener su bandeja para hornear fresca, alótela con una capa de papel de aluminio antes de aplicar el spray de cocción.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contienen gluten.