Salteado De Langosta, Jengibre Y Cebollino

Gire y quite las aletas de la cola redonda de cada cola de langosta para liberar la carne en la base. Con el lado curvado de la cáscara, use las tijeras de la cocina para cortar los trozos de cáscara blanca rígida y la membrana blanca opaca. Voltee la cola de lado y aplique presión para romper la carcasa. Saca la carne de langosta y reserva en el refrigerador. Reserve las conchas de la langosta.

Cocine las rodajas de jengibre y la cebolla en una olla grande a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Agregue las cáscaras de la langosta y cocine, revolviendo, hasta que esté de color naranja brillante, de 2 a 3 minutos. Agregue agua, manzana (o azúcar) y 1/2 cucharadita de sal. Trae a fuego lento. Cocine, descubierto, durante 45 minutos. Colar el stock a través de un tamiz de malla fina. Deseche los sólidos. Mida 1/2 taza para el salteado (reserve el resto para otro uso).

Combine 1/3 taza de maicena, pimienta blanca y la 1/2 cucharadita restante de sal en un plato poco profundo. Corte cada cola de langosta en 5 piezas. Agregue a la mezcla de maicena y mezcle para cubrir.

Vierta 1 1/2 tazas de aceite en un gran wok de fondo plano. Caliente a fuego medio-alto a 375 ° F. En 2 o 3 lotes, fríe las piezas de la langosta, usando una cuchara ranurada para agitarlos y cubrir con aceite caliente. Freír hasta que estén delicadamente crujientes pero no marrones, de 1 a 3 minutos. Transfiera a una placa revestida de papel para drenar. (Regrese el aceite a 375 ° entre lotes). Deje que el aceite se enfríe durante 5 minutos y luego verter cuidadosamente en una olla (deseche el aceite después del enfriamiento). Lave y seque el wok.

Batir el caldo de langosta reservado 1/2 taza, vino de arroz (o jerez), tamari (o salsa de soja) y la maicena de 1 1/2 cucharaditas restante en un tazón pequeño. Calienta el wok a fuego alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, blancos de cebolleta y el jengibre picado; Cocine, revolviendo, hasta que estén aromáticos, aproximadamente 30 segundos. Agregue los guisantes de nieve y cocine, revolviendo, hasta que brille, aproximadamente 15 segundos. Devuelve la langosta a la sartén. Cocine para calentar, de 1 a 2 minutos.

Revuelva la mezcla de caldo de langosta, luego viertala en el wok. Revuelve para combinar. Cuando la mezcla comience a burbujear, agregue verdes de cebolleta. Cocine hasta que los verdes apenas se marchiten, aproximadamente 15 segundos, luego retire del fuego. Servir inmediatamente.