Raviolis De Calabaza

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue las hojas de salvia entera en una sola capa y cocine, sin perturbarse, hasta que esté verde brillante y crujiente, de 30 a 40 segundos. Retire con pinzas o una cuchara ranurada en una placa revestida de papel. Dejar de lado.

Agregue la calabaza, la nuez moscada y 1/4 cucharadita de cada pimienta y sal a la sartén; Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente espesado, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y reserve para que se enfríe ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle el huevo y el agua en un tazón pequeño. Coloque envoltorios Wonton en una superficie de trabajo limpia o tablero de corte. Coloque alrededor de 1 cucharadita redondeada de calabaza que llena el centro de cada envoltorio. Cepille el huevo de huevo en los bordes de la envoltura con el dedo o un cepillo de pastelería. Dobla 1 esquina sobre el relleno para encontrar la esquina opuesta, presionando los bordes y asegurándose de presionar los bolsillos de aire. Cubra los ravioles con una toalla de cocina húmeda o una toalla de papel y reserve.

Lleve una cacerola grande de agua a fuego alto a fuego alto.

Mientras tanto, caliente el aceite de 1 cucharada restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue mantequilla. Cocine, revolviendo y girando la sartén con frecuencia, hasta que los sólidos en el fondo de la sartén comiencen a tostar, la espuma disminuye y la cebolla es dorada, de 6 a 10 minutos. Agregue ajo, salvia picada y la 1/4 cucharadita restante de pimienta y pizca de sal; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Retirar del fuego y cubrir para mantener el calor.

Trabajando en lotes, agregue 5 ravioles al agua hirviendo; Cocine, sin molestias, hasta que floten hasta la cima, aproximadamente 2 minutos. Retire con una cuchara ranurada y divida entre 4 tazones. Cuando se cocinen todos los ravioles, coloque la salsa de mantequilla marrón tibia sobre cada porción y espolvoree con avellanas y las hojas de salvia reservadas. Decorar con pimienta adicional, si lo desea.