Pudín De Maíz Y Parfaits De Manzana Y Bayas

1. Combine manzanas picadas y jugo de manzana (o sidra) en una cacerola media. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue las bayas y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

2. Agregue la puré de manzana y 1 cucharada de agave; Revuelva hasta que se combine. Regrese a un fuego lento y cocine, descubierto, durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

3. Mientras tanto, hierva 1 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Combine 3/4 taza de agua fría, harina de maíz azul, 1/2 cucharadita de cenizas culinarias (si usa) y 1/4 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Batir hasta que esté suave. Agregue lentamente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar que se formen bultos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharada de agave; Cocine, revolviendo constantemente mientras la mezcla escupe, hasta que esté espesa como el budín, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a un tazón mediano y cubra para mantener el calor. Lave y seque la cacerola.

4. Lleve 1 taza de agua a ebullición en la cacerola a fuego medio-alto. Combine la harina de maíz blanca con los 3/4 taza restantes de agua fría, 1/2 cucharadita de cenizas culinarias (si se usa) y 1/4 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Batir hasta que esté suave. Agregue lentamente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar que se formen bultos. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3 minutos. Agregue la agave de 1 cucharada restante; Cocine, revolviendo constantemente mientras la mezcla escupe, hasta que esté espesa como el budín, aproximadamente 3 minutos más. Alejar del calor.

5. Para ensamblar los parfaits: divida el budín de maíz azul entre seis frascos de vidrio de 10 onzas (aproximadamente 1/3 de taza cada uno) o gafas de tamaño similar. Cubra con la mitad de la compota (aproximadamente 1/3 de taza cada una). Divida el budín de maíz blanco entre los platos (aproximadamente 1/4 taza cada uno). Cubra con la compota restante (aproximadamente 1/3 de taza cada una). Cubra cada parfait con las rodajas de manzana restantes y espolvoree con nueces. Decorar con menta, si lo desea.

tip

ceniza culinaria es el resultado de la quema de ramas de árbol de enebro. Agrega un sutil sabor ahumado y amargo a los platos en los que se usa. Cómpralo en línea, junto con azul de maíz , en shimaofnavajoland.com .

Para el mejor sabor, tostadas de tostadas antes de usar en una receta. Para tostar nueces picadas, colóquelo en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 2 a 4 minutos.