Piccata De Cerdo Salteada

1. Corte la carne de cerdo en tiras de 2 pulgadas de ancho. Corte cada tira en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Combine la carne de cerdo, maicena, 1 ½ cucharadita. salsa de soja, 1 cucharadita. vino (o jerez) y pimienta en un tazón mediano; Revuelva hasta que la maicena ya no sea visible. Agregue 1 cucharadita. Aceite y revuelva hasta que la carne de cerdo esté ligeramente recubierta.

2. Combinar 2 cucharadas. caldo y la 1 cucharada restante. Cada salsa de soja y vino (o jerez) en un tazón pequeño. Dejar de lado.

3. Caliente un wok de acero de carbono de fondo plano de 14 pulgadas (o una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas) a fuego alto hasta que una gota de agua se vaporice dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Agite en las 1 cucharadas restantes. aceite. Agregar ajo; Vire hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos. Empuje el ajo a los lados de la sartén y agregue la carne de cerdo en una capa uniforme. Cocine, sin perturbarse, hasta que la carne de cerdo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cebolla y, con una espátula de metal, saltee hasta que la carne de cerdo esté ligeramente dorada pero no se cocine, 30 segundos a 1 minuto más. Transferir a un plato.

4. Agregue calabacín, alcaparras y el caldo de ¼ de taza restante a la sartén. Cubra y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Descubra y salteado durante 5 segundos. Cubra y cocine hasta que el calabacín esté verde brillante y casi todo el líquido haya sido absorbido, aproximadamente 1 minuto. Regrese la carne de cerdo a la sartén, junto con cualquier jugos acumulados. Agregue sal y la mezcla de caldo y vino reservado; Agrade hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y el calabacín sea tierno-crujiente, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue perejil y ralladura de limón. Deseche el ajo, si lo desea. Servir con rodajas de limón.

Equipo

Wok de acero de carbono de fondo plano de 14 pulgadas o sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas