Pechuga Estofada Y Raíces

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y cocine hasta que se dore, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato grande y reserve.

2. Agregar cebollas a la olla; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pimienta de Jama, tomillo, pimentón, sal, pimienta y hojas de laurel, luego vierta en vermut (o vino). Llevar a ebullición. Cocine por 3 minutos.

3. Agregue el caldo y regrese la pechuga a la olla junto con cualquier jugos acumulados. Trae a fuego lento. Cubra, coloque en el horno y hornee durante 1 1/2 horas. Mientras tanto, corta zanahorias, chirivías y rutabaga en palos de 2 por 1/2 pulgadas.

4. Transfiera la pechuga a un plato. Usando una cuchara ranurada, elimine y deseche las hojas de la bahía y las bayas de todas las pimotas (si se usa). Revuelva la mostaza a la salsa. Agregue las zanahorias, pastinacas y rutabaga. Devuelve la pechuga a la olla; Cubra y hornee por 1 hora más.

5. Pruebe las verduras y la pechuga para su sensibilidad perforando con la punta de un cuchillo afilado. A medida que se hacen, transfiera a una tabla de cortar o plato, cubra con papel de aluminio y reserve. Si es necesario, continúe cocinando, probando la donación cada 20 minutos. El tiempo total de cocción para la pechuga puede variar de 2 1/2 a 5 horas, dependiendo de la pieza de carne particular.

6. Grasa descremada de la salsa. Coloque la olla a fuego alto y hierva. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para reducir e intensificar los sabores. Disolver el tambor en 1 cucharada de agua (o maicena en 2 cucharadas de agua); Agregue a la salsa a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, solo hasta que espese, aproximadamente 10 segundos.

7. Corta la pechuga del grano y coloca las rodajas en una fuente de servicio. Usando una cuchara ranurada, toca las verduras alrededor de la pechuga. Coloque la mitad de la salsa sobre la carne y las verduras; Pase la salsa restante por separado.

consejos

Nota: Los cortes de pechuga son notoriamente grasos. Pero la sección plana de primer corte es una opción mucho mejor para una alimentación saludable que el corte de punto más grandioso. No se preocupe por que un primer corte sea duro: hay suficiente jugo en esta mezcla de vegetales de raíz para mantener la carne húmeda, no importa cuán delgado sea.

Consejos: Prepare las pastinacas pelando y eliminando el núcleo fibroso y leñoso.

Para pelar un rutabaga, corte un extremo para crear una superficie plana para mantenerla estable. Corta la piel con tu cuchillo, siguiendo el contorno de la bombilla. O use un pelado de verduras y pele alrededor de la bombilla al menos tres veces para garantizar que se haya eliminado toda la piel fibrosa.