Pavo Asado Glaseado Con Chile Rojo Y Cítricos Y Salsa Sartén

1. Combine perejil, tomillo, ajo, 2 cucharaditas de sal, pimienta, semillas de hinojo y pimiento rojo triturado en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté casi suave.

2. Recorte cualquier exceso de grasa de Turquía. Coloque el cuello, el corazón y los menudillos en un tazón mediano. (Deseche el hígado o salvo para otro uso). Usando cocina de servicio pesado o tijeras de aves de corral, corte el pavo por un lado de la columna vertebral, a través de las costillas. Haga un corte idéntico en el lado opuesto para eliminar la columna vertebral; Agregue la columna vertebral al tazón con los menudillos. Coloque el pavo, el lado de la pechuga, en una tabla de cortar y aplane con el talón de la mano (¡tendrá que presionar con fuerza!). Dirígete los muslos hacia afuera y mete las alas debajo. Coloque el pavo en una gran bandeja para hornear con borde y secar con toallas de papel. Afloje la piel sobre el pecho y los muslos; Frota la mezcla de hierbas debajo de la piel. Cubra el pavo y el tazón de los menudillos con envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

3. Precaliente el horno a 350 ° F. Transfiera el pavo a una asadera y deje reposar a temperatura ambiente mientras el horno se calienta.

4. Asa el pavo durante 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 °. Vierta el jugo de naranja alrededor del pavo y continúe asado, rompiendo ocasionalmente con jugos de sartén, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la seno registra 155 ° F, 1 1/2 a 2 horas. Cepille la salsa de chile sobre el pavo y asa hasta que el termómetro registre 165 ° F (sin tocar hueso), aproximadamente 30 minutos más.

5. Mientras tanto, coloque los menudillos reservados y la columna vertebral en una olla grande y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de laurel; Vierta el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego para mantener a fuego lento. Cocine, rompiendo cualquier espuma, durante 1 hora. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano; Deseche los sólidos. Mida 2 tazas para hacer salsa y reservar el stock restante para otro uso.

6. Transfiera el pavo a una tabla de corte limpia. Deje descansar durante 20 minutos.

7. Vierta con cuidado los goteos de la sartén en un separador de grasa. Vierte la grasa nuevamente en la bandeja de tostado (dejando atrás los goteos desanimados). Coloque la sartén sobre dos quemadores y caliente a fuego medio. Espolvorea la harina y bata hasta que esté gruesa, aproximadamente 10 segundos. Batir constantemente, agregue lentamente los goteos desanimados a la sartén. Gradualmente bata la mayor cantidad de caldo reservado de 2 tazas como sea necesario para alcanzar su consistencia ideal de salsa. Sazone la salsa con la 1/2 cucharadita restante de sal. Talla el pavo y sirva con la salsa.

Receta asociada

Nuevo chile rojo mexicano

Equipo

Cocina de servicio pesado o tijeras de aves de corral, separador de grasa