Pavo Asado Con Especias De Bahía

1. A la salmuera del pavo: al menos 8 horas (y no más de 16 horas) antes de planear servir a su pavo, hacer la salmuera. Para preparar la mezcla de especias de la bahía (si lo desea), combine la mostaza seca, las hojas de laurel, la pimiento rojo triturado, la semilla de apio, el jengibre, el tomillo, el pimentón, la canela, la maza (o la nuez moscada), la pimienta y la cebolla en un tazón medio. Para preparar la salmuera, combine el agua, 1 taza de sal, azúcar, cebollas, apio y 1/2 taza de la mezcla de especias en una olla grande. Hervir a fuego alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego agregue el agua y el hielo helado y el hielo. Retire el cuello y los menudillos del pavo y deséchen. Agregue el pavo a la salmuera; Pese con un plato, si es necesario, para que permanezca sumergido. Cubra y refrigere durante al menos 8 horas y no más de 16 horas. (Si no tiene suficiente espacio en su refrigerador, puede agregar suficientes paquetes de hielo sellados y limpios a la olla para mantener el pavo a 40 grados para más frío).

2. Para frotar y asar pavo: aproximadamente 3 1/2 a 4 horas antes de que desee servir el pavo, retírelo de la salmuera y enjuague bien con agua fría. (Deseche la salmuera.) Séquele con toallas de papel.

3. Combine 1/3 taza de mezcla de especias, 1 cucharadita de sal y ralladura de limón en un tazón pequeño. (Debe quedarse suficiente mezcla de especias para el relleno). Frote la mezcla debajo de la piel en la pechuga de pavo, los muslos y las piernas y dentro de la cavidad lo más uniformemente posible sin rasgar la piel. Frota el exterior del pavo con aceite. Rellene la cavidad con chalotes y las mitades de limón zested.

4. Cubra una rejilla con spray de cocción y colóquelo en una asadera. Coloque el pavo en la rejilla, con el lado de la pechuga hacia abajo y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

5. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados F.

6. Asa el pavo durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados, agregue 2 tazas de agua caliente a la sartén para evitar que los goteos se quemen y asan por 30 minutos más.

7. Retire el pavo del horno y gírelo con mucho cuidado al lado de la seno hacia arriba. Luego continúe asado hasta que un termómetro de lectura instantánea se inserta en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso registra 165 grados F, 30 minutos a 1 hora más. (Si el pavo tiene más de 14 libras, agregue 3 a 6 minutos más tiempo de tostado por cada libra adicional).

8. Transfiera el pavo a una tabla de corte limpia, dejando los goteos en la sartén. Cambia del pavo con papel de aluminio para mantener el calor y dejar reposar mientras prepara la salsa.

9. Para preparar la salsa: coloque la bandeja de tostado sobre dos quemadores a fuego medio-alto; Agregue la cebolla cubierta de cebolla, el tomillo ramitas y la hoja de laurel y cocine, revolviendo y raspando cualquier trozo de dorado, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agregue el vino, hierva a fuego medio-alto y cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 6 a 8 minutos. Colar con cuidado el líquido a través de un tamiz fino y devuelva el líquido tenso a la bandeja de tostado a fuego medio-alto. Combine el caldo y la maicena en una taza de medición y bata lentamente en el líquido en la sartén. Agregue 2 tazas de agua y raíz de apio (o chirivías) y cocine, batiendo constantemente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego; Agregue cebollino y pimienta blanca.

10. Talla el pavo y sirva con salsa.

consejos

Consejo con anticipación: salmuera Turquía (Paso 1) por hasta 16 horas. Almacene la mezcla de especias herméticamente a temperatura ambiente por hasta 3 meses.

Consejos:
Para su pavo navideño, recomendamos usar un pavo natural, orgánico o patrimonial, ya que no contendrá ninguna solución de sodio que se agregue a la mayoría de los pavos convencionales y tendrá un mejor sabor y textura. Si solo puede encontrar un pavo convencional, aún puede usar una receta que requiera un pavo natural, simplemente omita cualquier instrucción de salmuera. La salmuera agregada haría la turkey, y la salsa, demasiado salada.

Encuentre la raíz de apio, una vegetal de raíz con sabor a apio con una textura similar a las papas cuando se cocina, en la sección de productos refrigerados cerca de otras verduras de raíz. Para pelarlo, recorte la raíz y el extremo del tallo, luego retire la piel gruesa con un cuchillo o use un pelador de verduras y pele alrededor de la raíz varias veces para eliminar la piel fibrosa.