Pavo Asado A Fuego Lento Con Salsa De Pimienta Y Romero

1. Para preparar el pavo: combine la mantequilla, 6 dientes de ajo picados, chalota, romero picado, mostaza, ralladura de limón y 1 cucharadita. sal en un tazón pequeño.

2. Retire los menudillos y el cuello del pavo; Reserve para otro uso o descarte. Pase el exterior y la cavidad del pavo muy seca con toallas de papel. Coloque en una gran bandeja para hornear con borde.

3. Comenzando en la cavidad del cuello, inserte dos dedos entre la piel y la carne, aflojando suavemente la piel a lo largo de la seno. Empuje suavemente hasta que la mayor parte de la piel esté aflojada. Repita al otro lado con los muslos y las baquetas. Frote la mezcla de mantequilla debajo de la piel aflojada, masajeándola en el pecho y las piernas. Refrigere el pavo, descubierto, durante 4 horas.

4. Retire el pavo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

5. Precaliente el horno a 450 grados F.

6. Coloque el pavo, el lado de la pechuga, en la rejilla de una gran asadera. Rellene la cavidad con cebolla, limón, apio, zanahoria, ramitas de romero, ramitas de salvia y ramitas de tomillo. Levante las puntas del ala hacia arriba y sobre la parte posterior; Meta debajo del pavo. Asegure las piernas con cuerda de cocina.

7. Ase el pavo, descubierto, durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Cubra el pavo libremente con el aluminio de envoltura de Reynolds y asa hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del seno y la parte más interna del muslo alcance 165 grados F, 1 3/4 a 2 horas (ver puntas ). Transfiera cuidadosamente el pavo a una tabla de talla. Reserve 1/4 taza de los goteos de la sartén para hacer la salsa (deseche el resto). Deje que el pavo se ponga de 30 a 45 minutos antes de tallar.

8. Mientras tanto, para preparar la salsa: caliente los goteos en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar chalota y ajo; Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Batir en la harina y cocinar hasta que se vuelva dorado y la mezcla comienza a parecer una pasta marrón y desmenuzable (casi como salchicha cocida desmenuzada), de 1 a 2 minutos. Batir en el vino; Cocine hasta que esté casi evaporado, aproximadamente 1 minuto. Batir en caldo, salvia, tomillo y sal; Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 14 minutos.

9. Colar la salsa a través de un tamiz en un tazón mediano. Deseche los sólidos. Limpie la sartén y le devuelva la salsa. Agregue crema y granos de pimienta; Cocine a fuego lento hasta que se calienta, de 2 a 3 minutos.

10. Talla el pavo y sirva con la salsa.

consejos

Consejos: si el pavo se dora de manera desigual, gire a la mitad de la cocción.

Al asar un pavo, la única forma confiable de verificar la donación es usar un termómetro de lectura instantánea tanto en el seno como en el muslo. Los termómetros de lectura instantánea están disponibles en las tiendas de cocina, en línea y, a menudo, en los supermercados en el mostrador de carne por tan solo $ 10, una inversión que vale la pena.

Equipo: asado con estante, cuerda de cocina