Pavlovas Con Salsa De Arándanos Y Jengibre

1. Para preparar merengues: organizar bastidores en tercios de horno superior e inferior; Precaliente a 225 grados F. Línea 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino y dibuje seis círculos de 2 1/2 pulgadas, un par de pulgadas de distancia, en cada pieza. (Los pavlovas no se extienden mucho). Voltee el pergamino marcado hacia abajo.

2. Batir las claras de huevo a velocidad media-alta en una batidora de pie equipada con el accesorio del batidor hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora en funcionamiento, agregue nuez moscada, luego agregue gradualmente 3/4 taza de azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté rígida, brillante y suave. Espolvorea maicena, vinagre y 1 cucharadita de vainilla sobre las blancas y usa una espátula para doblarla suavemente pero completamente bien.

3. Coloque 1/3 taza de merengue sobre cada círculo en el pergamino. Extiendalo con la parte posterior de una cuchara para llenar los círculos e incluso las blusas.

4. Hornee los merengues durante 1 1/2 horas, intercambiando bandejas para hornear de arriba a abajo, de adelante hacia atrás, a mitad de camino. Apague el horno sin abrir la puerta y dejar reposar durante 30 minutos más. Deje enfriar una rejilla de alambre durante 5 minutos. Pele los merengues del pergamino para aflojar, luego enfríe sobre el pergamino a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

5. Para preparar salsa: mientras tanto, combine arándanos, miel, 1/3 taza de ron (o jugo de arándano), jengibre, canela y extracto de almendras en una cacerola mediana. Lleva a fuego lento a fuego lento, luego reduzca a fuego lento bajo. Cocine hasta que la mayoría de los arándanos salgan y la salsa se espese ligeramente, de 10 a 12 minutos.

6. Para preparar almendras: mientras los merengues se enfrían, precaliente el horno a 350 grados F. Alinee una bandeja para hornear con papel pergamino.

7. Mezcle las almendras en un tazón pequeño con ron (o vainilla) y azúcar. Extienda en la bandeja para hornear preparada. Hornee, revolviendo una vez a la mitad y verificando cada 30 segundos cerca del final, hasta que las almendras sean ámbar ligeras, de 7 a 8 minutos. Ponga a un lado para enfriar.

8. Para preparar la crema batida: justo antes de servir, bata la crema y la vainilla en un tazón de mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

9. Para servir: cubra cada merengue con crema batida, salsa de arándano y almendras.

consejos

Para avanzar: almacene merengues (pasos 1-4) apretados en la sartén forrada de pergamino a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para servir, desenvuelva y recrisca a 225 grados F durante 10 minutos; Apague el horno y deje reposar 10 minutos. Refrigere la salsa de arándano (paso 5) y almacene almendras (pasos 6-7) herméticos a temperatura ambiente por hasta 1 semana.