Pato Asado A La Naranja

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Alinee una bandeja de tostado grande con papel de aluminio.

2. Retire ambas puntas de alas en la junta superior con tijeras de cocina o un cuchillo pesado; Consejos de ala de reserva. Reserve el cuello (deseche el resto de los menudillos). Recorte el exceso de piel y la grasa alrededor del cuello y la abertura de la cavidad. Relch 1/4 cucharadita de ralladura naranja y reserve. Cortar naranjas en cuartos. Ponga a un lado 3 secciones y coloque las secciones de naranja restantes dentro del pato; Dobla las alas debajo y ate las piernas con cuerda de cocina. Con una brocheta o un tenedor, pinche los agujeros en la piel sin perforar la carne. (Esto permite que la grasa drene durante el tostado).

3. Batir la mermelada y 2 cucharadas de salsa de soja en un tazón pequeño. Afloje la piel sobre la carne de pechuga y muslo y frote unas 3 cucharadas de la mezcla de mermelada debajo de la piel. Coloque el lado de la pechuga en una rejilla en la bandeja de tostado preparada.

4. Ase el pato durante 1 hora. Retire el pato de la sartén y vierta cuidadosamente la grasa. Regrese el pato al estante, con el lado de la pecho hacia arriba. Continúe asado, rompiendo cada 15 minutos con otras 2 cucharadas de la mezcla de mermelada, hasta que un termómetro de lectura instantánea se inserta en el muslo sin tocar el hueso registra 165 grados F, 1 a 1 1/4 horas más.

5. Mientras tanto, coloque las puntas de ala reservadas y el cuello en una cacerola mediana, agregue caldo y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se reduzca a la mitad, de 5 a 7 minutos. Tensar y descartar sólidos; Devuelve el caldo a la sartén. Exprima el jugo de las secciones de naranja reservadas en un tazón pequeño; Agregue la maicena y bata hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de jugo, la ralladura reservada y el azúcar morena en el caldo; Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Agregue la salsa de soja de 1 cucharada restante.

6. Transferir el pato a una tabla de cortar; Deje reposar durante 15 minutos antes de retirar la cuerda y la talla. Sirva con la salsa a un lado.

consejos

Equipo: cuerda de cocina

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contienen gluten.