Pastel De Natillas De Pera

1. Para preparar la corteza: Batir la harina de trigo integral, 1/2 taza de harina de uso múltiple, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1/4 cucharadita de sal en un tazón mediano. Corte 7 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños y frotarlos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que las piezas estén más pequeñas pero aún visibles. Espolvorea almendras sobre la mezcla. Agregue 3 cucharadas de agua helada. Mezcle con un tenedor hasta que esté uniformemente húmedo. Exprima un grupo de masa: si se mantiene unido, probablemente hayas agregado suficiente agua. Si no, agregue otra cucharada de agua y mezcle para combinar. Amasar la masa en el tazón varias veces; seguirá siendo un poco desmenuzable. Gire en una superficie limpia y amase unas pocas veces más hasta que la masa se mantenga unida. Envuelva en envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 3 días (o congele por hasta 3 meses).

2. Cuando está listo para ensamblar el pastel: precaliente el horno a 375 grados F.

3. Para preparar el relleno: mezcle las peras con jugo de limón en un tazón grande. Batir la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano. Batir los huevos, la leche, la mantequilla y la vainilla en otro tazón mediano. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bate para combinar.

4. Retire la masa del refrigerador y deje reposar durante 5 minutos para calentar ligeramente. Salir sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas (no de plato profundo). Recorte la corteza para que sobresalga uniformemente el borde de la sartén en aproximadamente 1 pulgada. Meta el voladizo debajo y engarza el borde con un tenedor o flauta entre el pulgar y el costado de su dedo índice.

5. Llena la corteza con 2 tazas de las peras. Organice las peras restantes en un patrón circular en la parte superior de la capa inferior. Vierta la mezcla de natillas sobre las peras.

6. Hornee el pastel hasta que la natilla esté completamente colocada alrededor de los bordes y la corteza está dorada, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar una rejilla de alambre a temperatura ambiente, aproximadamente 1 1/2 horas, luego refrigere durante 1 hora. Espolvorea con azúcar de los confiteros, si lo desea, justo antes de servir.

consejos

Para avanzar: refrigere la corteza (paso 1) por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses; descongele el refrigerador durante 24 horas antes de usar. Refrigere el pastel por hasta 1 día. Espolvorea con azúcar de los confiteros justo antes de servir.

Equipo: Pastel de 9 pulgadas (no de plato profundo)