Pastel De Merengue De Granada Y Jengibre

1. Combine agua y gelatina en un tazón pequeño; Deje reposar durante al menos 5 minutos. Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón mediano y coloque el tazón sobre un tazón más grande lleno de agua helada.

2. Batir el azúcar y el hibisco en polvo en una cacerola mediana para combinar. Agregue las yemas de huevo y el huevo entero y batir hasta que se combine. Batir en jugo de granada, jugo de limón, ralladura de naranja, jengibre y sal. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla alcance 170 ° F y se haya espesado, de 4 a 10 minutos.

3. Retire del fuego y bate rápidamente la mezcla de gelatina hasta que se derrita. Agregue la mantequilla un pedazo a la vez, revolviendo hasta que se derrita. Colar la cuajada a través del tamiz y enfriar en el tazón sobre el baño de hielo, revolviendo a menudo, durante 15 minutos. Vierta la cuajada en la corteza. Cubra y refrigere hasta que esté listo, al menos 1 hora o durante la noche.

4. Para preparar el merengue: Combine las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un tazón de mezcla. Coloque el tazón sobre una sartén de casi agua hirviendo y batir suavemente y continuamente hasta que la mezcla alcance 140 ° F y el azúcar se disuelva. Retire del fuego y bata con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4 minutos.

5. Extienda el merengue sobre el pastel frío. Si tiene una antorcha culinaria, manténgala a unas 4 pulgadas del merengue y use un movimiento circular para dorar la parte superior. (alternativamente, escobre el pastel a 3 pulgadas del elemento de calentamiento hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 3 minutos). Dora con arilos de granada, si lo desea, y sirva de inmediato.

tip

El jugo de granada pierde su brillo y gira el malva cuando se combina con huevos, por lo que agregamos polvo de hibisco, un color de alimentos naturales, para mantener su color vibrante. Búscalo en tiendas de alimentos naturales o en línea.

para hacer adelante

Prepare el pastel hasta el paso 3 y refrigere durante la noche o congele por hasta 1 mes. Descumplimiento del refrigerador durante 8 horas antes de continuar.

Equipo

Termómetro de caramelo