Pastel De Chocolate Amargo Vegano

1. Para preparar el pastel: precaliente el horno a 375 grados F. Cubra tres bandejas redondas de 8 pulgadas con spray de cocción. Forre el fondo con papel pergamino y cubra el papel con spray de cocción.

2. Combine la linaza (o semillas de chía) con 9 cucharadas de agua en un tazón pequeño; dejar de lado.

3. Mientras tanto, combine los 3/4 taza restantes de agua, chocolate y espresso en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita. Deja enfriar durante 5 minutos.

4. Combine el azúcar morena y el aceite en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir hasta que se combine. Agregue la mezcla de linaza (o chía) y bata hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de chocolate derretido. Cambie al accesorio de paleta.

5. Tamizar la harina de uso múltiple, harina de trigo integral, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal en un tazón mediano. Mezcle leche, vainilla y ralladura de naranja en un tazón pequeño. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de chocolate, alternando con la mezcla de leche y bata hasta que esté bien mezclado. Divida la masa uniformemente entre las sartenes preparadas. Tócalos ligeramente en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.

6. Hornee hasta que el pastel se aleje de los lados de las sartenes, de 18 a 20 minutos. Deje enfriar en las sartenes durante 5 minutos antes de girar sobre una rejilla de alambre. Retire el pergamino y deje enfriar por completo, aproximadamente 45 minutos.

7. Para preparar glaseado: combine el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto para formar un jarabe simple. Coloque un termómetro de caramelo a la sartén con la punta en el líquido pero sin tocar el fondo. Aumente el calor a medio y lleva a fuego lento. Cocine hasta que el jarabe alcance los 235 grados F.

8. Mientras tanto, coloque 1/2 taza del líquido de garbanzos (Aquafaba) en un tazón limpio de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. (Reserve los garbanzos para otro uso.) Batir a baja velocidad.

9. Cuando el jarabe alcanza los 235 grados, aumente la velocidad del mezclador a alto y supere el aquafaba hasta que se formen picos muy rígidos, al mismo tiempo que continúa cocinando el jarabe hasta alcanzar 248 grados. Vierta con cuidado el jarabe lentamente en el acuafaba rígido con la batidora a alta velocidad y bata hasta que la mezcla esté tan gruesa como la pelusa de malvavisco. Cambie al accesorio de paleta y bata a alta velocidad hasta que el exterior del tazón esté frío al tacto, aproximadamente 5 minutos. Agregue mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que esté completamente incorporada. (Si la mezcla comienza a verse cuajada, ¡no se asuste! Volverá a estar juntos a medida que se mezcla). Agregue vainilla y bata a una velocidad media baja, raspando los lados ocasionalmente, hasta que el glaseado sea grueso y brillante.

10. Para ensamblar el pastel: coloque una capa de pastel en un plato para servir. Usando una espátula compensada, extienda 1 taza de glaseado en la primera capa. Cubra con otra capa y otra 1 taza de glaseado. Cubra con la tercera capa y helada la parte superior con 1 taza de glaseado. Helado los lados con el glaseado restante de 1 taza.

consejos

Para hacer con anticipación: refrigere el pastel helado por hasta 1 día. Servir a temperatura ambiente.

Equipo: tres sartenes redondos de 8 pulgadas, papel pergamino, termómetro de caramelo