Paella De Marisco Con Verduras De Primavera

1. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén de paella de 13 a 14 pulgadas a fuego medio-alto. Agregar cebolla y hinojo; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue tomates, ajo, vinagre, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, pimiento rojo triturado y azafrán. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido de tomate se haya evaporado, de 20 a 25 minutos.

2. Mientras tanto, limpie la alcachofa (ver consejos). Corte a lo largo en 6 cuñas. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté muy caliente pero no fumar. Agregue las cuñas de alcachofa; Espolvorea con 1/8 cucharadita de sal y cocine hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos por lado. Transferir a un plato.

3. Precaliente el horno a 375 grados F.

4. Cuando el líquido de tomate se haya evaporado, agregue arroz a la sartén, aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregar stock. Encienda un segundo quemador para que el quemador delantero y trasero en un lado de la estufa esté encendido; Llevar a ebullición a fuego alto.

5. Extiende el arroz uniformemente en la sartén y ando las alcachofas y frijoles. Reduzca el fuego para mantener un poco a fuego lento y cocine durante 10 minutos, girando y cambiando la sartén alrededor de los quemadores periódicamente para ayudar al arroz a cocinar de manera uniforme. Sazone el calamar con 1/8 cucharadita de sal y coloque en el arroz. Cocine, sin revolver pero continuar girando la sartén, durante 5 minutos más.

6. Nestlé almejas y/o mejillones en el arroz con los bordes abiertos hacia arriba. Sazone los pescados con la 1/4 cucharadita restante de sal y colóquelo en la parte superior del arroz. Retire la paella del fuego y cubra con mucho cuidado la sartén con papel de aluminio.

7. Transfiera la sartén al horno y hornee durante 10 minutos. Deje reposar, cubrir, durante 10 minutos antes de servir.

consejos

Equipo: paella de 13 a 14 pulgadas

Consejos: el pez monje es conocido por su enorme boca y dientes, pero solo la cola es comestible. A veces se llama "langosta del pobre hombre" por su similitud en el sabor y la textura. Busque monjes capturados de manera sostenible del Atlántico de EE. UU.

Para preparar una alcachofa fresca:
1. Recorte 1/2 a 1 pulgada del extremo del tallo. Pele el tallo con un pelado de verduras.
2. Recorte 1/2 pulgada de la parte superior.
3. Retire las pequeñas y duras hojas exteriores del extremo del tallo y corte todas las puntas puntiagudas de las hojas exteriores restantes con tijeras de cocina.
4. Corte por la mitad a lo largo y saca el estrangulador difuso con una baller de melón o una cuchara de toronja.
Evite que las alcachofas se doren frotando los bordes cortados con una mitad de limón o colocándolos en un tazón grande de agua helada con jugo de limón.