Mini Tartas De Arándanos Y Naranja Con Compota De Arándanos Y Crema Fresca De Azúcar Moreno

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

2. Para preparar la compota: coloque las cerezas secas en un pequeño tazón a prueba de calor. Agregue agua hirviendo, revuelva para sumergir y cubra firmemente con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que las cerezas estén llenas, aproximadamente 10 minutos. Drene las cerezas y reserve.

3. Combine arándanos y 1/2 taza de jugo de naranja en una cacerola mediana; Cocine a fuego medio-alto, revolviendo a menudo, hasta que todos los arándanos hayan estallado de 8 a 10 minutos. Agregue 1/4 taza de azúcar granulada y 1/4 cucharadita de sal kosher; Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos. Batir las 2 cucharaditas restantes de jugo de naranja, jugo de limón y maicena en un tazón pequeño; Agregar a la sartén. Agregue la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el jengibre, los clavo y las cerezas drenadas; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hunda y espese, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado para enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

4. Mientras tanto, prepare tortas: coloque 2 cucharadas de azúcar granulada en un tazón grande. Zest naranja sobre el tazón para que no pierda ninguno de los aceites esenciales. (Reserve la naranja con Zested para otro uso). Mezcle la ralladura en el azúcar con la punta de los dedos hasta que el azúcar esté completamente naranja y la consistencia de la arena húmeda. Batir en cardamomo, si se usa. Agregue la harina de uso múltiple, la harina de trigo integral, el polvo de hornear y la sal; Batir hasta que se combine. Agregar arándanos secos; mezclar bien. Haga un pozo en el centro del tazón y vierta suero de leche. Usando la mano formada en forma de garra, mezcle el suero de leche en la mezcla de harina hasta que estén completamente combinadas y no se vean rayas de harina seca. No mezcle demasiado o los tortas pueden ser difíciles. La masa será peluda y pegajosa, pero no se sienta tentado a agregar más harina o los tortas se pondrán densos y panes.

5. Usando aproximadamente 3 cucharadas para hacer cada tarta, deje caer la masa en 16 porciones iguales a 1 pulgada de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Cubra la parte superior de los shortcakes ligeramente con ghee (o cepille ligeramente con mantequilla derretida). Espolvorea con azúcar turbinado. Hornee, 1 bandeja para hornear a la vez y girando la sartén hacia atrás a la mitad, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 13 a 15 minutos. Tenga cuidado de no unir demasiado, ya que se secarán y los fondos pueden ponerse difíciles. Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos. Mientras tanto, repita con la segunda bandeja para hornear.

6. para preparar crème fraîche: Batir la crema fresca (o crema agria), azúcar morena y pasta de vainilla (o extracto) en un tazón pequeño hasta que el azúcar morena se haya disuelto.

7. Para servir, use un cuchillo serrado para cortar los tortas por la mitad. Coloque una cucharada de compota de arándano en la mitad inferior. Cubra con una cucharadita colmada de la crema de azúcar morena fresca y coloque la mitad superior de la tarta en la parte superior.

para hacer adelante

Coloque la masa cortaza (paso 4) en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congele hasta que sea sólido. Transfiera a un recipiente sellable y congele por hasta 1 mes. Hornee los pasteles congelados a 450 ° F, durante unos 15 minutos. Refrigere Compot (pasos 2-3) por hasta 3 días.