Lomo De Cerdo Relleno De Arándanos Y Romero

1. Para preparar la salmuera: coloque 1/4 taza de azúcar morena, sal y romero en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Vierta el agua hirviendo y revuelva para disolverse. Agregue los cubitos de hielo.

2. Para la mariposa y la carne de cerdo de salmuera: vas a duplicar la mariposa del lomo de cerdo para que pueda ser aplanado, relleno y enrollado. Para hacer eso, hará dos cortes horizontales largos, uno a cada lado, dividiendo el asado en tercios sin cortar todo el camino. Coloque el asado en una tabla de cortar. Sosteniendo la cuchilla del cuchillo plana, por lo que es paralelo al tablero, haga un corte a lo largo en el costado del asado justo encima del centro, deteniendo al borde opuesto para que la aleta permanezca unida. Gire el lomo 180 grados. Todavía sosteniendo el cuchillo paralelo a la tabla de corte, haga un corte a lo largo en el costado opuesto al corte original, justo debajo del centro, teniendo cuidado de no cortar todo el tiempo. Abra los dos cortes para que tenga un rectángulo grande de carne. Cubra con una lámina de envoltura de plástico y golpee a un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada. Coloque la carne de cerdo con mariposa en la salmuera, agregando más agua para cubrir, si es necesario. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas y no más de 4 horas.

3. Para preparar el relleno: mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue panceta (o jamón) y cocine, revolviendo, hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón mediano junto con cualquier goteo de la sartén. Agregue arándanos, migas de pan, 2 cucharadas de azúcar morena y romero. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

4. Retire la carne de cerdo de la salmuera (deseche la salmuera); Enjuague bien y seque bien con toallas de papel. Sazone la carne de cerdo con 1/2 cucharadita de pimienta. Extienda el relleno de arándano sobre la carne de cerdo. Enrolle bien y asegúrelo en 4 lugares con cuerda de cocina. Espolvorea con la 1/4 cucharadita restante de pimienta.

5. Precaliente el horno a 375 grados F. Línea una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

6. Calienta el aceite de 1 cucharada restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo; Marrón por todos lados, girando a menudo, de 5 a 8 minutos en total. Coloque en la bandeja para hornear preparada.

7. Ase la carne de cerdo, girando dos veces, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (no el relleno) registre 140 grados F, 45 minutos a 1 hora.

8. Transfiera a una tabla de corte limpia y deje reposar durante 10 minutos. Cortar y servir.

consejos

Consejo con anticipación: envuelva ligeramente el lomo de cerdo relleno y atado y refrigere por hasta 1 día. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de continuar con el paso 6 y mientras el horno se calienta.

Equipo: cuerda de cocina

Consejo: Para hacer un trabajo rápido de cortar arándanos, coloque bayas enteras en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que las bayas estén cortadas.