Galletas De Estrella De Café

1. Para preparar galletas: Batir la harina de uso múltiple, la harina deletreada, el polvo de café espresso, la canela, el cardamomo (o el jengibre o la pimienta de Jamaica) y la sal en un tazón mediano.

2. Batir 8 cucharadas de mantequilla, azúcar morena y azúcar de turbinado en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande con una batidora de mano a velocidad media), raspando los lados según sea necesario, hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y bata durante 1 minuto. Batir en melaza y vainilla a baja velocidad. Agregue los ingredientes secos y bata a baja velocidad hasta que la masa se una. Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia. Divida por la mitad y acaricie cada mitad en un disco.

3. Trabajando con un disco a la vez, coloque la masa entre dos láminas de papel pergamino y enrolle a un grosor de 1/8 de pulgada. Apila la masa enrollada en pergamino en una bandeja para hornear y congele durante 1 hora (y hasta 3 meses) o refrigere durante al menos 3 horas (y hasta 3 días).

4. Precaliente el horno a 350 ° F. Línea 2 Báreas para hornear con papel pergamino o alfombrillas para hornear de silicona.

5. Si la masa se ha congelado, deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Trabajando con una pieza de masa a la vez y usando un cortador de galletas en forma de estrella de 2 o 2-1/2 pulgadas, corte tantas galletas como pueda. Colóquelos a aproximadamente 1 pulgada en las bandejas para hornear preparadas. Reúna los restos y enrolle y corte la masa restante.

6. Hornee las galletas, una sartén a la vez, hasta que estén doradas y solo firmes, de 8 a 9 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 2 minutos, luego transfiera a una rejilla de alambre.

7. Para preparar el glaseado: Batir la clara de huevo en un tazón mediano hasta que esté espumoso. Agregue el azúcar de los confidencios y revuelva con una espátula flexible hasta que se incorpore. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que tenga un esmalte suave que se extienda fácilmente, agregando una gota o dos de agua tibia si es necesario.

8. Usando una pequeña espátula offset o un cuchillo de mantequilla, extienda el glaseado sobre cada galleta. Si desea agregar algunas chispas, una pequeña perla de chocolate o tres, o cualquier otra cosa que desee, hágalo mientras el esmalte esté fresco. Deje que las galletas se sequen a temperatura ambiente durante 1 hora.

consejos

Para hacer con anticipación: masa de refrigeración (pasos 1-3) por hasta 3 días o congelarse por hasta 3 meses. Congele cookies sin esmaltar herméticamente por hasta 2 meses. Almacene las galletas glaseadas herméticas a temperatura ambiente por hasta 5 días.

Equipo: papel pergamino, cortador de galletas en forma de estrella de 2 o 2-1/2 pulgadas