Gajos De Repollo Carbonizado Con Crema De Anacardos

1. para preparar crema de anacardo: remojo 1/2 taza de anacardos en un tazón de agua tibia durante 1 hora; drenar.

2. Mientras tanto, prepare el repollo: Combine caldo, cebolla, mitades de la cabeza de ajo, jengibre, 2 cucharaditas de sal y granos de pimienta en una olla grande. Trae a fuego lento a fuego medio-alto. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear. Forre otra bandeja para hornear con una toalla de cocina limpia o capas de toallas de papel.

3. Agregue las cuñas de repollo al caldo a fuego lento. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Usando pinzas, transfiera las cuñas de repollo a la rejilla preparada. Dejar drenar durante 10 minutos; Luego, transfiera a la bandeja para hornear forrada de toallas y reserve.

4. Combine el puerro, en rodajas 1/2 chalota, aceite de oliva, 1 ajo de clavo y chile (o jalapeño) en una cacerola media. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 6 minutos. Agregue 2 1/2 tazas de agua y los anacardos drenados. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue 1/4 cucharadita de sal. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos. Transfiera la mezcla a una licuadora de alta velocidad. El puré hasta que esté completamente suave, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.

5. para preparar el sabor: precaliente el horno a 350 ° F.

6. Combine 1 taza de anacardos, aceite de oliva y una pizca de sal en un tazón mediano. Extienda los anacardos en una bandeja para hornear; Hornee hasta que estén doradas, de 7 a 9 minutos. Transfiera a una tabla de corte limpia para que se enfríe, luego píjate aproximadamente.

7. Caliente 1/4 taza de aceite de aguacate (u otro aceite neutral) en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, de 2 a 4 minutos. Agregue jarabe de sorgo (o arce) y vinagre; Cocine hasta que se disminuya el chisporroteo, unos 30 segundos. Agregue la cebolleta, pimiento rojo triturado y la 1/4 cucharadita restante de sal; Cocine, revolviendo, durante 30 segundos más. Alejar del calor. Deje enfriar durante unos 5 minutos, luego agregue los anacardos picados.

8. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de aguacate (u otro aceite neutral). Agregue 2 de las cuñas de repollo; Cocine hasta que esté bien carbonizado, de 1 a 2 minutos por lado. Transferir a un plato. Repita con las cuñas y el aceite restantes de repollo.

9. Revuelva el cilantro y la albahaca en el sabor.

10. Coloque 1 1/2 tazas de crema de anacardo en un plato de servicio (reserva el resto para otro uso). Cubra con las cuñas de repollo y el sabor.

para hacer adelante

Refrigere la crema de anacardo (pasos 1 y 4) por hasta 3 días. Refrigere el gusto (pasos 5-7) por hasta 1 día.

nota

El jarabe de sorgo es un edulcorante oscuro, grueso y almibarado que se hace al reducir los jugos que resultan de triturar tallos de la planta de sorgo. Búscalo en las tiendas de alimentos especializados o pídalo en línea.