Gachas De Arroz Saladas Al Estilo De Yakarta (Bubur Ayam Betawi)

1. Combine caldo, agua, pollo, corazones de pollo y/o mollejas, hojas de laurel, hojas de lima y hierba de limón en una olla grande. Lleva a fuego lento a fuego lento, hechizando la superficie ocasionalmente. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine durante 20 minutos. (Si usa hígados de pollo, agrégalos durante los últimos 5 minutos de cocción).

2. Retire del fuego y deje reposar hasta que las pechugas de pollo (o muslos) se cocinen y se inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de 165 grados F, 5 a 10 minutos más. Transfiera todas las partes de pollo a una tabla de corte limpia y deje enfriar. Rhree la carne y corte los corazones, las mollejas y/o los hígados. Dejar de lado. Colar y reservar el líquido de cocción, desechando los sólidos.

3. Combine el arroz y 4 tazas del líquido de cocción reservado en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz se rompe en gachas con una textura que se asemeja a una avena ligeramente espesa, de 35 a 40 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal, retire del fuego, cubra y mantenga el calor.

4. Mientras tanto, combine chalotes, aceite, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta blanca en un procesador de alimentos. Procese para formar una pasta gruesa, raspando los lados una o dos veces. Transfiera la mezcla a una sartén grande. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy marrón y apenas pegado a la sartén, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos más.

5. Vierta el líquido de cocción de pollo restante y cocine a fuego lento a fuego medio. Agregue la crema de coco, el pollo reservado y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Alejar del calor.

6. Divida el arroz entre 6 tazones. Cubra con aproximadamente 1 taza de la mezcla de pollo, 1 cucharada de cada maní y cebolletas y 1 cucharadita de cada kecap manis y sambal oelek.

consejos

Consejos: También conocido como Daun Salam, las hojas de la bahía indonesia secas tienen un sabor terroso y ligeramente agrio. Las hojas de curry se pueden usar en su lugar. Consíguelos en los mercados asiáticos o en línea.

Las hojas de lima de Kaffir (o hojas de lima de Makrut o tailandesas) prestan limón y notas florales a los platos del sudeste asiático. No hay sustituto real, pero la ralladura de lima funcionará en caso de apuro. Encuentre las hojas frescas, congeladas o sacudidas en los mercados asiáticos y los supermercados bien abastecidos.

Encuentra limón de limón, una hierba leñosa en forma de cebollín con un sabor aromático de limón, en la sección de productos de supermercados bien surtidos. Recorte el extremo de la raíz y la parte superior cubierta de hierba. Pele la capa externa y prepárese como se indica en la receta.

La crema de coco es lo mismo que el sólido que se eleva a la parte superior en una lata de leche de coco. No lo confundas con crema de coco, que está endulzada. Encuéntralo con leche de coco enlatada en la mayoría de los supermercados.

Kecap Manis es una salsa espesa de soya azucarada con azúcar de palma utilizada en la cocina indonesia. Encuéntralo en los mercados asiáticos o en línea. Puede hacer un sustituto batiendo partes iguales de melaza y salsa de soja de sodio reducido.

Sambal Oelek, una mezcla de chiles, azúcar morena y sal, es un condimento que se encuentra en la sección asiática de la mayoría de los supermercados.