Estofado De Pollo Del Cazador

1. Caliente 2 cucharaditas de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-bajo. Agregar cebollas; Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregar ajo; Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén muy suaves y translúcidas, de 2 a 4 minutos más. Usando una cuchara ranurada, transfiera las cebollas a un tazón; dejar de lado. Retira la olla del fuego.

2. Coloque la harina en un plato poco profundo. Espolvorea el pollo con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Draga el pollo en la harina. Saca suavemente cualquier exceso.

3. Caliente 1 cucharada de aceite en el horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo; Cocine, girando una vez, hasta que se dore en ambos lados, de 2 a 4 minutos por lado. Transferir a un plato. Repita con la 1 cucharada restante de aceite y pollo.

4. Vierta vino (o vermut) en la olla; Cocine, revolviendo y raspando cualquier trozo dorado con una cuchara de madera, durante 1 minuto. Agregue los champiñones, los tomates, el caldo, las hojas de laurel y el romero. Devuelve las cebollas reservadas a la sartén. Agregue el pollo y los jugos acumulados, asegurándose de que cada pieza esté parcialmente sumergida. Trae a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra parcialmente la sartén y cocine, revolviendo suavemente una o dos veces, hasta que el pollo esté muy tierno, aproximadamente 1 hora.

5. Mientras tanto, combine la harina de maíz, el agua y la sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. Cubra parcialmente la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espeso y muy cremoso, de 45 minutos a 1 hora. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, mientras termina el estofado.

6. Retire el pollo a un plato y una tienda de campaña con papel de aluminio para mantener el calor. Hervir el líquido en la sartén a fuego medio-alto; Cocine hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Skim o transfiera cualquier grasa visible de la superficie. Sazone con la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta al gusto. Devuelve el pollo a la sartén.

7. Agregue suavemente la albahaca. Sirve el estofado sobre la polenta.

para hacer adelante

Haga polenta (paso 5) hasta 1 hora antes de servir. Prepare estofado a través del paso 6, cubra y refrigere por hasta 1 día. Recaliente estofado y revuelva la albahaca (paso 7).