Ensalada De Mandarina Satsuma Con Nueces Especiadas, Cebolla Morada En Escabeche Y Vinagreta De Caña

1. Para preparar la cebolla: combine el agua, el vinagre blanco, el vinagre balsámico, el azúcar granulada, la sal, la pizca de cayena, la hoja de laurel y el romero en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue la cebolla, cubra y retire del fuego. Deje reposar durante 5 minutos. Transfiera la cebolla en su líquido de cocción a un recipiente a prueba de calor y refrigere, descubierta, hasta que se enfríe, al menos 1 hora.

2. Mientras tanto, para preparar nueces: tostadas con nueces en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y de color marrón oscuro, de 5 a 10 minutos. Transfiera a un tazón grande. Agregue mantequilla, azúcar morena, canela, nuez moscada, sal y cayena a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva hasta que estén bien mezclados y retire del fuego. Vierta sobre las nueces y revuelva para cubrir bien. Deje enfriar durante al menos 30 minutos.

3. Para preparar la ensalada: batir vinagre, miel, mostaza seca, mostaza, ajo, sal y salsa picante en un tazón grande. Agregue lentamente aceite en una corriente, batiendo constantemente, hasta que se incorpore completamente.

4. Drene la cebolla. Agregue las verduras, 1 taza de queso feta, satsumas, la cebolla y las nueces al aderezo y mezcle suavemente para cubrir. Servir cubierto con el queso feta restante.

consejos

Para hacer con anticipación: refrigere la cebolla en escabeche (paso 1) por hasta 1 semana. Almacene las nueces condimentadas (Paso 2) herméticamente a temperatura ambiente por hasta 1 semana. Refrigerar vinagreta (paso 3) por hasta 2 días; Batir o agitar antes de usar.

Consejos: vinagre de caña: si bien está hecho de caña de azúcar fermentado, este vinagre suave no es más dulce que otros vinagres. El jarabe de Steen hace su versión con el bastón de azúcar cultivado en Louisiana. Se usa para aderezos, marinados y como base para salsas calientes.

Tabasco: Esta icónica salsa picante de Louisiana ha cambiado poco desde que se desarrolló en la década de 1860: frutas frutes de pimiento rojo fría, se mezclan con sal y fermentados en barriles de roble durante 3 años antes de mezclar con vinagre.

mostaza criolla: definida por su sabor a rábano picante, la mostaza criolla obtiene su especia exclusiva de las semillas marrones de los verdes de mostaza cultivados en Louisiana.