Empanadillas De Verduras Al Vapor

1. Para preparar envoltorios: coloque la harina en el tazón de batidora de pie equipada con el accesorio del gancho; Haz un pozo en el medio. Vierta agua hirviendo en el medio de la harina. Mezcle a baja velocidad hasta que el agua esté completamente incorporada, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón con una espátula. Agregue agua de temperatura ambiente. Continúe mezclando a baja velocidad hasta que la mezcla forme una masa, raspando el tazón según sea necesario. La masa debe ser un poco elástica, no adherirse al tazón, pero no es difícil para el tacto. (Si la masa no se une después de unos minutos, siga agregando agua fría, de 1 a 2 cucharaditas a la vez, hasta que se mantenga unida. Agregue la harina si la masa está demasiado suave y no sostiene su forma). Mezcla hasta que la superficie se vuelva suave, aproximadamente 15 minutos. Transferir a una superficie de trabajo limpia; amasar varias veces y dar forma a una pelota. Cubra con una toalla de cocina limpia mientras realiza el relleno.

2. Para preparar el relleno: Ponga una olla de agua media para hervir para los fideos. Enjuague los shiitakes y colóquelos en un tazón pequeño. Agregue agua caliente para cubrir. Remoje hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Enjuague y frote suavemente a mano para eliminar cualquier suciedad de la superficie. Escurra los champiñones y píjate finamente.

3. Coloque el repollo en un tazón grande y espolvoree con 1 cucharadita de sal; Revuelva para cubrir. Deje reposar durante 20 minutos. Exprima el exceso de agua y devuelve el repollo al tazón.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue zanahoria y los shiitakes. Espolvorea con 1/4 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén muy tiernas, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la mezcla a una placa grande para que se enfríe.

5. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete; drenar. Mida 1/4 taza de fideos cocidos. (Guarde los fideos restantes para otro uso). Corta los fideos en piezas de aproximadamente 1/2 pulgada de largo.

6. Agregue las verduras enfriadas y los fideos picados al tazón con el repollo. Agregue tofu (o huevo), cebolletas, jengibre, la sal de 1/4 cucharadita restante, el aceite de sésamo de 1 cucharada restante y la pimienta blanca. Mezcle hasta que estén bien combinados. Ponga a un lado mientras haces los envoltorios.

7. Para formar envoltorios: divide la masa por la mitad. Cubra 1 mitad con envoltura de plástico y reserve. Forma la otra mitad en un palo, de aproximadamente 8 pulgadas de largo. Corte en 10 piezas uniformes. Espolvorea ligeramente ambos lados de cada pieza con harina y forma cada pieza en un cilindro. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia.

8. Trabajando con 1 cilindro de masa a la vez, presione en un disco redondo sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle con un rodillo, girando la masa con 1 mano mientras roda la masa con la otra mano hasta que forme una ronda de 4 pulgadas con el borde más delgado que el centro.

9. Para llenar y dar forma a las albóndigas: coloque 1 cucharada de apoloque el relleno en el centro de la envoltura. Sostenga la masa de masa con 1 mano y comience a hacer pliegues y sellando los bordes con la otra mano. Después de plegar, presione el borde nuevamente para sellar bien.

10. Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreadas con harina y cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia. Repita el proceso con la masa restante.

11. Para cocinar albóndigas: alinee un vaporizador grande con papel vaporizante (ver consejo). (Si usa un vaporizador de bambú, agregue agua a una gran bandeja para hornear con borde y coloque el vaporizador en el agua para remojar el fondo durante 30 minutos, para que no queso).

12. Agregue aproximadamente 2 pulgadas de agua al vapor. Organice las albóndigas en la rejilla al vapor, al menos un ancho de un dedo separado. Coloque la rejilla de vapor en el vapor y cubre. Caliente a fuego alto hasta que esté al vapor. Cocine, sin asomarse en la vapia, durante 8 minutos. Servir inmediatamente.

para hacer adelante

Refrigere las dumplings crudas (pasos 1-10) por hasta 1 día o congele por hasta 1 mes.

consejos

El papel de vapor está especialmente hecho con pequeños agujeros para permitir que el vapor circule, mientras evita la adhesión. Para hacer el suyo, corte un trozo de papel pergamino para que se ajuste a su vaporizador. Dobla la mitad varias veces y corta la punta estrecha doblada para crear un orificio en el centro. Corte varios triángulos pequeños espaciados uniformemente a lo largo de los bordes plegados. Desplegarse y colocar en el vapor.

Hecho de arroz pegajoso negro fermentado o arroz glutinoso, el vinagre negro de Zhenjiang es picante y dulce. Se usa en una variedad de recetas chinas, desde salteadas hasta marinadas. Encuéntralo en su mercado asiático local, a veces etiquetado como vinagre de chinkiang. Para un sustituto, use 2 cucharaditas. balsámico y 1 cucharadita. Vinagre de arroz por cada 1 cucharada. de vinagre negro.