Dobles

1. para preparar la masa: Combine 1/3 taza de agua tibia, levadura y azúcar granulada en un tazón pequeño. Ponga a un lado hasta que la mezcla burbujee, de 1 a 2 minutos.

2. Batir la harina para todo uso, harina de garbanzos, cúrcuma, 1/2 cucharadita cada comino, sal y pimienta en un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura. Agregue más agua tibia según sea necesario, aproximadamente 1/2 taza, hasta que la mezcla se una en una masa ligeramente firme. Amasar a mano, o con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, hasta que esté suave y elástico, de 2 a 3 minutos. Rocíe la masa con 1 cucharada de aceite y gire para cubrir. Cubra con una toalla de cocina húmeda y colóquelo en un lugar cálido para levantarse hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

3. Mientras tanto, prepare el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el curry en polvo, 1/2 cucharadita de comino y cilantro. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue los garbanzos, 1 1/4 tazas de agua y pimienta y llevar a fuego lento. Cubra y cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal y reserve.

4. Mientras los garbanzos se cocinan, prepare la salsa de tamarindo: Combine el agua caliente, el concentrado de tamarindo, el azúcar morena, el comino, el ajo en polvo, el hinojo y la sal en una cacerola pequeña. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Ponga a un lado para enfriar.

5. para preparar la chutney de pepino: recorte el pepino y la ralentización en los grandes orificios de la caja rallado para obtener 2 1/2 tazas. Combine el pepino, el ajo, el culantro (o cilantro) y la sal en un tazón pequeño. Dejar de lado.

6. para freír la masa: golpea la masa y déjala reposar durante 10 minutos. Con las manos engrasadas, pellizque 16 piezas de masa del tamaño de nuez y aplane cada una en un círculo de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro.

7. Calienta las 2 tazas restantes de aceite en una sartén profunda, wok o cacerola media a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F. (Si no tiene un termómetro, pruebe la temperatura rociando un poco de harina en el aceite. Si la harina burbujea y chisporrotea, está listo). Trabajando en lotes, agregue los círculos de masa y freír, hasta que estén ligeramente, hasta que estén ligeramente Domindo en ambos lados, aproximadamente 40 segundos por lado. Transfiera con una cuchara ranurada a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear o a una placa revestida de papel. Cubra libremente con papel de aluminio para mantenerse caliente.

8. para ensamblar dobles: coloque un relleno de garbanzo de 1/4 taza de 1/4 taza en un trozo de masa frita. Cubra con aproximadamente 3 cucharadas de chutney de pepino y 1 cucharada de cada salsa de tamarind y kuchela. Cubra con otro trozo de masa frita.

Para hacer adelante:

Refrigere la salsa de tamarindo (paso 4) por hasta 1 semana.

consejo:

Mucho más fuerte que el cilantro (primo), Culantro es una hierba de hoja larga que se usa ampliamente en la cocina latinoamericana, del sudeste asiático y caribeña. Cómpralo de nuevo en los mercados internacionales o se seca en línea.

Receta asociada:

Kuchela (Green Mango Dead)