Dip Picante De Berenjena Con Lima Y Cilantro

1. Precaliente la parrilla a medio-alto.

2. Cepille los lados de berenjena con 1 cucharada de aceite. Asa la berenjena, corta hacia abajo, hasta que estén carbonizadas, de 3 a 4 minutos. Voltee y sea la parrilla hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos más. Transferir a una tabla de corte. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, saca la carne de las pieles (deseche las pieles).

3. Combine la chalota, el ajo, los chiles al gusto y la sal en un mortero. Mash con una mano de mortero en una pasta gruesa. Agregue cilantro y puré para combinar. Agregue la carne de berenjena y puré para combinar. Mezcle el jugo de lima, la salsa de pescado, la salsa de ostras y las 2 cucharadas restantes de aceite. (alternativamente, coloque la chalota, el ajo y los chiles al gusto en una tabla de corte limpia. Usando los dientes de un tenedor o el lado del cuchillo de un chef, mezcle en una pasta gruesa. Agregue cilantro y puré hasta que esté magullado. Coloque la berenjena. carne en un tazón mediano y puré grueso. Agregue la mezcla de cilantro y mezcle bien. Agregue jugo de lima, salsa de pescado, salsa de ostras y las 2 cucharadas restantes de aceite; mezcle hasta que esté bien combinado). Si es deseado.

para hacer adelante

Refrigere por hasta 1 día.

notas

Para hacer arroz pegajoso púrpura , use 1 parte del arroz negro a 6 partes del arroz dulce (a veces el arroz glutinoso etiquetado). Coloque el arroz en un tamiz de malla fina y enjuague hasta que el agua corra despejada. Remoje el arroz durante la noche en agua fría o en agua tibia durante 2-3 horas. Drene el arroz. Cubra una vaporera de bambú con spray de cocción y luego alinee el fondo con grandes hojas vegetales como repollo o collares. Extienda el arroz sobre las hojas vegetales. Cubra con otra capa de hojas vegetales. Lleve 2 pulgadas de agua a ebullición en una olla que sostendrá el vaporizador. Coloque un estante pequeño en el fondo (desea que la vaporera se sienta por encima del agua, no en él). Reduzca el fuego a fuego lento y coloque cuidadosamente el vaporizador en la rejilla. Cubra la olla y el vapor hasta que el arroz esté tierno, de 20 a 30 minutos.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar la salsa de ostras que está etiquetada como "libre de gluten".