Cómo Clarificar La Mantequilla

STOVETOP Method

1. Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto, sin revolver o mover la olla, hasta que los sólidos de la leche se suban a la parte superior. Esto puede llevar de 3 a 5 minutos; tenga cuidado de que la mantequilla no hierva demasiado vigorosamente. Quieres los sólidos de la leche en la parte superior; Si ve algún caída en el fondo o dorado, retire del fuego.

2. Si usa un skimmer, úselo cuidadosamente para eliminar los sólidos de la leche de grasa de la parte superior de la olla; Desháralos o guárdelos para usar en otras recetas (ver arriba para ideas). Si usa la queso, alinee un tamiz de malla fina con la queso y establezca un recipiente a prueba de calor. Coloque toda la mantequilla, incluida la leche sólida, a través de ella.

3. Deje que la mantequilla clarificada se pare hasta que la grasa suba a la parte superior, aproximadamente 5 minutos. Ahora tendrá una capa de mantequilla pura clarificada, y cualquier agua estará en el fondo de la olla o recipiente. Transfiera cuidadosamente la grasa a un recipiente limpio (los recipientes de vidrio con tapas ajustadas son buenos para esto, al igual que los frascos de vidrio, dejando atrás el agua. Asegúrese de no obtener nada de agua desde el fondo en el contenedor. ( Alternativamente, refrigere la olla o el recipiente hasta que la mantequilla se solidifique. Use una espátula para transferir la grasa de mantequilla ahora sólida al recipiente elegido, dejando fácilmente el agua. )

Método de microondas

1. Corte la mantequilla en trozos y colóquelo en un recipiente de vidrio apto para microondas o una taza de medición que sea más alta de lo ancho.

2. Microondas la mantequilla, configurando el temporizador durante 3 minutos, pero no deje el microondas desatendido.

3. Mira la mantequilla derretida y sube. Cuando la mantequilla espumosa llega a la parte superior del recipiente, apague el microondas.

4. Estás buscando tres capas distintas: una capa espumosa en la parte superior, una capa de grasa amarilla transparente en el medio y una capa acuosa de aspecto lechoso en la parte inferior. Si no ve estas tres capas, comience nuevamente el microondas y deje que aumente nuevamente antes de detenerse. Esta segunda calefacción debería darle lo que necesita.

5. Salta de la espuma, luego transfiera cuidadosamente la grasa transparente a un recipiente limpio, dejando atrás la capa acuosa. ( Alternativamente, refrigere el recipiente hasta que la mantequilla se solidifique. Use una espátula para transferir la grasa de mantequilla ahora sólida al recipiente elegido, dejando fácilmente el agua. )

para hacer adelante

Refrigere por hasta 6 meses o congele por hasta 1 año.