Cerdo Asado Carolina

1. Para la salsa de rayos, combine el vinagre de sidra, la pasta de tomate, el azúcar morena, el ajo, el condimento de aves, el pimiento rojo triturado, el romero y el tomillo en una cacerola grande. Traer a ebullición; Reduce el fuego. Hervir a fuego lento, descubierto, durante 5 minutos. Alejar del calor; dejar enfriar. Colar líquido; Deseche los sólidos. Dejar de lado.

2. Para frotar en seco, revuelva el azúcar morena, el chile en polvo, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino molido, la pimienta de cayena y la pimienta molida en un tazón pequeño.

3. Para la carne de cerdo, espolvoree el asado de manera uniforme por todos los lados con la mezcla de especias; Frota con tus dedos. Centre el asado de cerdo en una varilla de saliva para asador (ver la punta); Asegurar con tenedores de horquillas. Balance de prueba, haciendo ajustes según sea necesario. Organice las brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Agregue los trozos de madera a las brasas. Conecte la saliva, luego encienda el motor y cubra la parrilla. Deje que el asado gire sobre la bandeja de goteo durante 3 a 3 1/4 horas o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado registre 170 grados F, cepillando ocasionalmente con la salsa de rocas durante la última hora de asar. Agregue brasas adicionales y fragmentos de madera según sea necesario para mantener la temperatura y el humo durante la parrilla.

4. Retire el asado de la saliva; Envuelva el asado en papel de aluminio. Deja descansar durante 15 minutos. Eliminar la cadena; Retire y deseche la grasa. Corta la carne de cerdo.

consejos

Consejos: al menos 1 hora antes de la cocina de humo, remoja los trozos de madera en suficiente agua para cubrir. Drene antes de usar.

Si no tiene un asador, para una parrilla de carbón, coloque las brasas medianas alrededor de una bandeja de goteo. Agregue trozos de madera empapados y drenados a las brasas. Pruebe el calor medio-bajo sobre la sartén. Coloque el asado en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubrir; A la parrilla durante 3 a 3 1/4 horas o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado se registre de 170 grados F, cepillando ocasionalmente con salsa de rocas durante la última hora de asado. Agregue brasas adicionales y fragmentos de madera según sea necesario para mantener la temperatura y el humo durante la parrilla. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio-bajo. Ajuste para cocinar indirecta. Grilla como arriba, excepto colocar el asado en una rejilla en una asadera).