Caponata Siciliana

1. Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y suaves, de 5 a 10 minutos. Transferir a un plato.

2. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la sartén. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorado, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. (Si la sartén parece demasiado seca, empuje la cebolla y el ajo hacia un lado, agregue una llovizna de aceite y luego continúe cocinando).

3. Agregue el apio; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suavizado y ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates; Cocine, revolviendo, aproximadamente 2 minutos. Devuelve la berenjena a la sartén; Revuelva hasta que estén bien combinados. Espolvorea el azúcar sobre la mezcla de berenjenas (omita si usa la berenjena china, que es naturalmente más dulce), revuelva para combinar y cocinar durante unos 30 segundos. Agregue vinagre, sal y pimienta. Pruebe y agregue de 1 a 2 cucharadas de vinagre, si lo desea. Agregue aceitunas y alcaparras; Cocine por 1 minuto. Retire la sartén del fuego. Agregue la albahaca y los piñones.

consejos

Ponte con anticipación: cubra y refrigere por hasta 3 días.

Consejos: si está utilizando una berenjena de globo grande y común, que puede ser más amarga que otras variedades, saltar de antemano puede reducir la amargura. A la sal: Coloque la berenjena preparada en un colador grande sobre un tazón y mezcle con 1 cucharada de sal. Cubra la berenjena con un plato pesado con latas. Deje reposar durante 30 minutos a 1 hora antes de usar. Enjuague bien con agua fría, luego seque con toallas de papel.

Tostadas picadas, pequeñas o en rodajas en una pequeña sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 2 a 4 minutos.