Camarones Bbq Con Camarones Calas Griddlecakes

1. Para preparar los buesales: Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de camarones y cocine, revolviendo, solo hasta que se vuelvan rosa en el exterior, de 1 a 2 minutos. Agregue las cebolletas, la mezcla de condimentos de 3/4 cucharaditas y ¾ cucharadita de ajo; Cocine hasta que los camarones se cocinen, de 1 a 2 minutos. Transfiera los camarones a un plato. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 10 minutos.

2. Puré la mitad de los camarones en un procesador de alimentos. Pica gruesamente los camarones restantes.

3. Batir los huevos en un tazón grande hasta que esté espumoso. Agregue la leche y batir hasta que se mezcle. Agregue harina, polvo de hornear y azúcar; Batir hasta que esté suave. Agregue arroz junto con el puré y los camarones picados; Dobla con una espátula flexible hasta que se mezcle. Cubra y refrigere por 15 minutos.

4. Precaliente el horno a 200 ° F. Calienta una plancha a 375 ° F o una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cepille 1 cucharada de aceite sobre la plancha o la sartén. Usando ¼ de taza para hacer cada uno, deje caer 4 griddlecakes en la sartén. Cocine hasta que se dore en ambos lados, de 2 a 4 minutos en total. Ajuste el calor según sea necesario para evitar la quema. Transfiera los pasteles a una bandeja para hornear y manténgase caliente en el horno. Repita 2 veces más con la masa restante, cepillando la sartén con algunos de los 1 1/2 cucharaditas restantes de aceite antes de cocinar cada lote.

5. Para preparar camarones: pelar camarones, reservando las cabezas y conchas para el caldo; Refrigere los camarones. Coloque las cabezas de camarones y las cáscaras y el agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Pase el stock a través de un tamiz de malla fina, desechando las conchas. Mida ¼ de stock de taza y reserve (reserve el resto para otro uso).

6. Calienta una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos. Agregue aceite, romero, pimienta y los camarones pelados. Cocine, sacudiendo la sartén, hasta que los camarones se vuelvan rosa, de 2 a 3 minutos. Agregue el condimento de ajo y mariscos; Cocine, sacudiendo la sartén constantemente, durante 5 segundos. Agregue cerveza (o sidra) y Worcestershire. Cocine hasta que el líquido esté casi evaporado, de 15 a 20 segundos.

7. Agregue el caldo de camarones de 1/4 taza reservado y hierva. Cocine durante 20 a 30 segundos para permitir que el stock se reduzca e intensifique con sabor. Agregue mantequilla y reduzca el fuego a bajo. Agite la sartén vigorosamente de un lado a otro, solo hasta que la mantequilla se derrita en la salsa y la salsa se emulsione. Adorne con cebolletas y sirva inmediatamente con los griddlecakes.

consejos

Consejo: El chef Paul Prudhomme creó su serie de mezclas de condimentos, que incluye magia de mariscos y magia de carne, a principios de la década de 1980 para compartir los sabores de sus restaurantes de Nueva Orleans. Por lo general, incluyen ajo, cebolla, sal y una variedad de especias que tienen pimentón. Aunque están ampliamente disponibles en los principales supermercados, si no puede encontrar Prudhomme's, intercambie en una mezcla de cajún o criollo de uso múltiple.