Calabacitas De Tapachula (Calabacín Y Maíz En Salsa Poblana)

1. Precaliente asador, con una rejilla a 2 a 3 pulgadas de la fuente de calor. Forre una gran bandeja para hornear con lámina. Coloque Poblanos en la bandeja para hornear preparada; Basta, girando los pimientos cada 3 a 4 minutos, hasta que estén ampolladas y completamente carbonizadas por fuera, de 10 a 12 minutos. (La carne debe cocinarse, no quemarse). Coloque los pimientos asados ​​en una bolsa de plástico y sellarla (o colocarlos en un tazón y cubrir firmemente con una envoltura de plástico); Déjelos sudar durante al menos 10 minutos. Luego pele los pimientos: manteniéndolos debajo de una delgada corriente de agua corriente fría (o trabajando en un tazón de agua), retire la piel carbonizada con los dedos. Deseche pieles, tallos y semillas.

2. Pica gruesamente los pimientos asados ​​y transfiéralas a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue cebolla, ajo y caldo (o agua); puré hasta que quede suave. Dejar de lado.

3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Limpie un espacio en el medio de la sartén y agregue maíz. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz comience a colorear, de 2 a 3 minutos. Agregue calabacín, sal y pimienta; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a suavizarse, de 2 a 3 minutos.

4. Agregue el puré de Poblano; Llevar a un fuego lento y cocine hasta que la salsa se haya reducido y espesado y el calabacín esté tierno pero no blando, de 8 a 10 minutos. Raspe en una fuente, cubra con queso y sirva.

para hacer adelante

Prepare poblanos tostados (paso 1) y refrigere en un recipiente hermético por hasta 12 horas.

tip

Si no puede encontrar Cheese de Panela , puede sustituir queso fresco, por una opción más desmenuzable u oaxaca por una opción suave y melú.