Bollos Vegetales Crujientes

1. Para preparar la masa: Combine la harina de uso múltiple, la harina de pastel, el azúcar, la levadura y la sal de 3/4 de cucharadita en el tazón de una batidora de pie y batir para combinar. Agregue agua tibia y acortamiento y mezcle con el gancho de masa durante 10 minutos. Transfiera a un tazón engrasado, cubra y deje ascender hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.

2. Mientras tanto, prepare el relleno: precaliente el horno a 425 ° F.

3. Extienda el repollo, bok choy, cebolla, cebolletas, chiles al gusto, ajo y jengibre en una capa uniforme en una bandeja para hornear con borde. Rocíe 1 cucharada de aceite de maní sobre las verduras y espolvoree con sal y pimienta. Ase hasta que esté cocido y ligeramente dorado, aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar ardor. Transfiera a un tazón grande. Agregue albahaca, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre de arroz. Refrigere hasta que esté listo para formar bollos.

4. Cuando la masa haya aumentado, transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 2 a 3 minutos, desempolvando con harina si está pegajosa. Divida la masa en 10 bolas. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 10 a 15 minutos.

5. Para formar cada bola de masa, aplane cada bola en un círculo de 4 pulgadas y llénense con 2 a 3 cucharadas del relleno. Pellizca los bordes para sellar y torcer (parecerá demasiado relleno, pero la masa es lo suficientemente elástica como para sostenerla). Coloque los bollos en una bandeja para hornear. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla limpia y deje reposar durante 30 minutos.

6. Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de maní en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Cuando el aceite sea brillante, agregue los bollos, con el lado de la costura hacia abajo. Cocine hasta que estén dorados en el primer lado, de 3 a 4 minutos. Voltee y agregue aproximadamente 1 taza de agua a la sartén (cuidadosamente porque se pondrá un poco). Cubra inmediatamente y deje que los bollos se vaporen hasta que estén hinchados, de 8 a 10 minutos. Retire la cubierta y continúe cocinando hasta que el agua desaparezca, de 3 a 5 minutos, levantando los bollos para asegurarse de que los fondos no se quemen. Sirva con salsa de soja y vinagre negro.

para hacer adelante

El relleno (paso 3) se puede hacer hasta 1 día por delante. Refrigere hasta que esté listo para su uso.