Bizcochos De Cebada (Dakos)

1. Combine la harina para todo uso, la harina de cebada, la harina de cebada malteada, el grano de cebada malteado (o más harina de cebada malteada), anís, cilantro, levadura, sal y pimienta en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho de masa. Haga un pozo en el centro y agregue 1/2 taza de aceite y melaza de uva (o miel y vinagre). Con la batidora en medio-bajo, agregue agua y mezcle durante 6 minutos. La masa debe ser algo pegajosa, pero alejarse de los lados del tazón. Si está demasiado seco, agregue un poco más de agua; Si está demasiado húmedo, agregue de 1 a 3 cucharadas de harina para todo uso.

2. Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Cubra un tazón grande con las 2 cucharaditas restantes de aceite, coloque la masa y gire para cubrir. Cubra un lado de un trozo de envoltura de plástico con spray de cocción y cubra el tazón con él. Deje que la masa aumente hasta que duplique su tamaño, 1 1/2 a 2 horas.

3. Posición de bastidores en tercios y superiores del horno; Precaliente a 400 grados F. Línea 2 Páminas para hornear con papel pergamino.

4. Corta la masa por la mitad y divide cada mitad en 3 piezas. Manteniendo las piezas restantes cubiertas con una envoltura de plástico, enrolle una pieza a la vez en una cuerda gruesa, de aproximadamente 18 pulgadas de largo. Corta por la mitad y enlaza cada mitad en un bollo redondo en forma de bagel, con o sin un agujero en el medio. Presione ligeramente con el talón de su mano para aplanar ligeramente. Coloque los Dakos a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia en las sartenes preparadas. (Alternativamente, moldee la masa en Paximadia: divida la masa en 4 piezas. Forma cada pieza en un tronco de 14 pulgadas de largo y transfiera a los sartenes preparados). Cubra libremente con una envoltura de plástico y deje aumentar durante 30 minutos.

5. Hornee por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Hornee hasta que esté firme y dore en la parte inferior, cambiando los sartenes de arriba a abajo y girando de adelante hacia atrás a mitad de camino, aproximadamente 40 minutos más.

6. Reduzca la temperatura del horno a 200 grados. Retire las sartenes del horno. Corta cada dakos por la mitad horizontalmente. (Si está haciendo paximadia, deje que los troncos se enfríen durante 5 minutos, luego corte en rodajas de 1/2 pulgada con un cuchillo serrado). Coloque las rondas (o rodajas) directamente sobre las rejillas del horno, superpuesto si es necesario, y hornee hasta completamente seco, aproximadamente 2 horas.

7. Transfiera los Dakos (o Paximadia) a las rejillas de alambre y deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

consejos

Consejo: Encuentre melaza de uva, un jarabe hecho de uva reducida debe (jugo de uva recién triturado con las pieles, semillas y tallos), en los mercados del Medio Oriente o en línea.

Para avanzar: guarde en hermosividad por hasta 6 meses.

Equipo: papel pergamino