Ballotine De Pollo Con Relleno Cremoso De Puerros Y Castañas

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque los cubos de pan en una gran bandeja para hornear con borde y hornee hasta que estén secas y tostadas, de 12 a 15 minutos. Transfiera a un tazón grande. Aumentar la temperatura del horno a 400 °.

2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de cada aceite y mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la espuma disminuya, agregue puerros, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego según sea necesario, hasta que esté dorado claro, de 8 a 10 minutos. Agregue 1/4 taza de vermut y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue crema y cocine hasta que esté ligeramente espesado, aproximadamente 1 minuto más. Raspe la mezcla en el tazón con el pan. Agregue castañas y hierbas y revuelva para cubrir.

3. Coloque el pollo en una superficie de trabajo, la piel hacia abajo y las piernas hacia abajo. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Usando una cuchara pequeña o sus dedos, rellene las cavidades de las piernas con tanta mezcla de pan como se ajuste. Extienda la mezcla de pan restante sobre la superficie de la carne de pecho. Trabajando desde el lado largo de la pechuga, dobla el pollo firmemente en el medio. Repita con el otro lado, para que se superponga a la otra mitad ligeramente. Enrolle y voltee el pollo para que la costura esté a la vista y la piel esté cara.

4. Comenzando en la parte superior de la pechuga, la armadura del pájaro, haciendo nudos de deslizamiento enrollando una cuerda de cocina alrededor y debajo del pollo repetidamente, a intervalos de aproximadamente 1 pulgada. Cuando llegue a la parte inferior, gire el pollo y pase el hilo sobre y debajo de cada una de las cuerdas horizontales creadas durante el primer paso de la carretera. Ate los 2 extremos de la cuerda, tirando para apretar y asegurar. Lleva cualquier relleno que se haya caído. Sazone el exterior del pollo con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/8 de pimienta de cucharadita.

5. Calienta el aceite de 1 cucharada restante en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Agregue el pollo a la sartén, al lado de la costura hacia arriba. Cocine, girando ocasionalmente, hasta que se doren por todos los lados, aproximadamente 10 minutos en total. Coloque la costura de pollo hacia abajo y transfiera la sartén al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del relleno registre 165 ° F, 40 a 45 minutos.

6. Transfiera el pollo a una tabla de corte limpia y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, la grasa descremada de los goteos de la sartén. Coloque la sartén a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas restantes al vermut y cocine, raspando las brocas doradas, hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla de 1 cucharada restante y gire la sartén hasta que se derrita.

7. Retire la cuerda del pollo y corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Servir rociado con la salsa de la sartén.

Equipo

Gran bandeja para hornear con borde, cuerda de cocina, sartén grande a prueba de horno