Arroz Con Champiñones Al Horno

1. Combine Porcini y agua caliente en un tazón pequeño. Deje reposar durante 30 minutos. Colar, reservando el líquido. Enjuague los champiñones bien bajo agua fría; Drene y píase finamente. Colar el líquido reservado a través de un filtro de café o toalla de papel para eliminar cualquier arena o suciedad.

2. Precaliente el horno a 425 grados F.

3. Caliente 2 cucharaditas de aceite en un horno holandés o una sartén grande a prueba de horno a fuego medio. Agregue el puerro y el Porcini; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el puerro esté tierno, de 2 a 3 minutos. Agregue arroz, ajo y tomillo; Revuelva para cubrir bien. Agregue el vino y cocine hasta que casi todos se evaporen, de 2 a 4 minutos. Agregue el caldo y el líquido de Porcini reservado. Llevar a ebullición. Cubra la sartén y transfiera al horno.

4. Hornee hasta que el arroz esté tierno pero aún tenga un poco de resistencia y una consistencia cremosa, de 40 a 50 minutos. Si el risotto parece espeso, colóquelo en la estufa a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo, hasta que alcance la consistencia deseada.

5. Mientras el risotto está horneando, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue Cremini y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, de 5 a 7 minutos.

6. Cuando el risotto esté listo, agregue el cremini, el parmesano, 2 cucharadas de perejil, vinagre, sal y pimienta. Espolvorea el perejil restante en la parte superior y sirve de inmediato.

consejos

Consejo: para limpiar los puerros: recortar y desechar las tapas verdes gruesas. Dividen los puerros a lo largo con un cuchillo afilado, comenzando aproximadamente 1 pulgada del extremo de la raíz y cortando hacia el extremo verde. Deje el extremo de la raíz adjunto. Swish Leeks repetidamente en una cuenca de agua fría para eliminar la arena. Alternativamente, recorte raíces y tops irregulares. Corte los puerros y colóquelo en abundante agua, luego drene. Repita algunas veces. Las rodajas no absorben agua ni pierden sabor y el proceso es más rápido.

Notas de ingredientes: Use arroz marrón de grano corto, disponible en tiendas de alimentos naturales y grandes supermercados, para lograr la textura de risotto cremosa característica.

Los hongos Cremini (a veces llamados champiñones Baby Bella) son una tensión de hongos con botones apreciados por su tono oscuro, textura firme y un rico sabor.