Albóndigas De Pavo Con Limón Y Romero

1. Coloque la cebolla, el ajo y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Agregue 1 cucharada de romero fresco (o 1 cucharadita seca) y pulse solo hasta que la mezcla esté finamente y uniformemente picada (pero no blanda).

2. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y mezcle suavemente en pavo, migas de pan, parmesano, 1/2 cucharadita de sal y pimienta hasta que se combine. Use un generoso 2 cucharadas cada una para dar forma a la mezcla en 12 albóndigas (aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro). Coloque la harina en un plato poco profundo y enrolle las albóndigas para cubrirla ligeramente. (Reserve la harina restante).

3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a mediano, agregue las albóndigas y cocine, girando una vez, hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos en total. Transferir a un plato.

4. Agregue el vino (o 1/2 taza de caldo) a la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine, raspando cualquier trozo dorado, hasta que casi evaporado, de 1 a 3 minutos. Agregue la lata de caldo y hierva. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y devuelva las albóndigas a la sartén junto con el romero fresco de 1 cucharada restante (o 1/4 cucharadita seca). Cubra y cocine hasta que se cocinen las albóndigas, de 8 a 10 minutos. Retire las albóndigas a un tazón para servir.

5. Lleve la salsa a hervir a fuego medio-alto y cocine hasta que se reduzca a 1 taza, de 4 a 8 minutos. Batir el jugo de limón y 1 cucharada de la harina reservada en un tazón pequeño (deseche la harina restante); Batir constantemente, agregue la mezcla de harina a la salsa junto con la mantequilla y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocine a fuego lento, batiendo, hasta que esté ligeramente engrosado, de 1 a 2 minutos. Colar la salsa a través de un tamiz de malla fina. Sirva la salsa sobre las albóndigas.

consejos

Consejo: para hacer sus propias migas de pan fresco, recorte las costras de pan de trigo integral. Rompa el pan en pedazos y procese en un procesador de alimentos hasta que se formen las migajas gruesas. Una rebanada de pan produce aproximadamente 1/2 taza de migas de pan fresco.