Adobong Baboy (Adobo De Cerdo Filipino)

1. Batir tamari (o salsa de soja), vinagre y azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.

2. Enjuague los sparibs bajo agua fría y se seca. Con un cuchillo de mantequilla, retire la membrana de la piel plateada de la parte inferior de las costillas deslizando el cuchillo entre la membrana y el hueso. Corte la carne entre los huesos en costillas individuales.

3. Caliente el aceite en una sartén grande o horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, cocine la mitad de las costillas, volteando una vez, hasta que se doren, de 3 a 5 minutos por lado. (Ajuste el fuego para evitar que el fondo de la sartén se queme.) Transfiera a una placa. Repita con las costillas restantes.

4. Agregar cebolla (o chalota), ajo y granos de pimienta a la sartén; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Regrese las costillas a la sartén junto con la mezcla de tamari. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento bajo, cubra y cocine, girando las costillas una vez, hasta que la carne esté tierna y caiga del hueso, aproximadamente 2 horas.

5. Usando pinzas, transfiera las costillas a una fuente de servicio. Colar la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón mediano (deseche sólidos). Retire cuidadosamente y deseche la grasa. Vierta la salsa sobre las costillas y espolvoree con cebolleta y ajo frito, si lo desea.

consejos

Para avanzar: refrigere por hasta 3 días.

Aunque vinagre de caña está hecho de jarabe de caña de azúcar fermentado, no es dulce. Es fresco, ligero y menos afilado que otros vinagres. Hecho del néctar de flores del árbol de coco, vinagre de coco es suave, con un retrogusto ligeramente dulce y de coco. Es un elemento básico en todo el sudeste asiático y partes de la India. Úselo en adobos y aderezos o para hacer verduras en escabeche. Encuentra tanto en los mercados asiáticos o en línea.

Para preparar el ajo frito : coloque un colador de malla fina sobre un tazón resistente al calor. Caliente 1/3 taza de aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y agregue 1/4 taza de ajo en rodajas; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Vierta el ajo y el aceite a través del colador. Transfiera el ajo a una placa revestida de papel de papel. Reserve el aceite para usar en ensaladas. Almacene el aero de ajo frito en un lugar oscuro y fresco por hasta 1 mes; Refrigere el aceite por hasta 2 meses.